山西家常豆腐
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来源：互联网
Tip：1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。 2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞。 3.且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞。 4.焯好的豆腐要立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起。 5.锅里淋入芡汁后，要用锅铲深入锅底轻轻搅拌，以免芡汁糊锅，影响口感。
北豆腐：
250克
大葱片：
10克
蒜末：
10克
小葱花：
10克
花椒粒：
适量
酱油：
2汤匙
生粉：
1/2汤匙
清水：
10ml
五香粉：
2克
1
【豆腐的焯制过程】
2
将北豆腐切成大小一致均匀的小方块
3
锅内放入清水
4
将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热
5
待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐
6
捞出的豆腐用冷水冲凉
7
【豆腐的炒制】
8
锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味
9
放入蒜末、大葱片爆香
10
放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右
11
均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油
12
均匀的加入2克五香粉
13
取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁
14
将芡汁沿锅边淋入锅内
15
用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠
16
豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可
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