大理石乳酪布朗尼
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来源：互联网
Tip：1、制作乳酪糊的时候，可以灵活控制乳酪糊的稠度，如果乳酪糊太稠难以抹开，可以多添加一些鸡蛋。但不能加的太多，乳酪糊太稀也会难控制，不容易画出花纹。 2、当气温太低的时候，布朗尼面糊和乳酪糊可能还没来得及装模就已经开始凝固，此时可以将面糊盆坐在热水里，保持温度，使面糊保持流动性。 3、制作布朗尼的其他注意事项，请参考“馥郁布朗尼(点击这里进入)”。
黑巧克力：
90克
黄油：
65克
高筋面粉：
40克
鸡蛋(全蛋)：
85克
细砂糖：
70克
香草精：
1/4小勺(1.25ML)
奶油奶酪：
100克
1
黑巧克力、黄油切小块装入碗里，隔水加热并不断搅拌至融化后，加入细砂糖搅拌均匀
2
加入打散的鸡蛋、香草精，继续搅拌均匀
3
筛入高筋面粉，搅拌均匀即成布朗尼面糊
4
接下来制作乳酪糊（奶油奶酪100克，细砂糖25克，香草精1/4小勺(1.25ML)，鸡蛋(全蛋)20克），奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖和香草精，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态
5
加入鸡蛋，并搅打均匀
6
搅打好的乳酪糊十分光滑且细腻
7
先在模具里倒入模具高度一半的布朗尼面糊
8
倒入一部分乳酪糊
9
如此交替倒入2-3次布朗尼面糊和乳酪糊，直到模具9成满
10
用牙签插入面糊，划出大理石纹路。把模具放入预热好190度的烤箱，烤25到30分钟
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方子来自@大咪的甜食笔记，和大多数方子不同，这款的巧克力岩浆是单独制作的，而其他方子都是只通过烤熟外部仅留内部没烤熟形成的岩浆，因此面粉感比较重。个人对面粉味比较敏感，因为这款熔岩蛋糕十分对胃口。另外这款熔岩蛋糕由于中间是甘纳许酱的缘故不用担心烤过头，怎么烤都会爆浆的噜╮(￣▽￣")╭ ps: 关于配方比例的问题，模具最好用三能的慕斯圈,，这样夹心和蛋糕糊能够刚刚好全部用完。个人试用过玛芬模或者纸黑巧克力 30008 浏览