芝士布朗尼

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Tip：1、如果不是防粘模具，四周和底部都铺烘焙纸会比较好脱模。 2、隔水融化巧克力时，水温不能过高，保持在40-50摄氏度左右慢慢融化。为避免让水蒸汽跑到巧克力里，可将巧克力放置大器皿中并架在比其小一号的水锅中进行隔水融化。 3、布朗尼糊比较粘稠，倒入模具后，用筷子在面糊里搅一搅，让面糊和模具四周结合紧密，防止出现空洞。 4、温度和烘烤时间作为参考，以家庭烤箱实际性能为准。 5、冷藏后口感更好。

黑巧克力：

70g

低筋面粉：

60g

鸡蛋：

2个

细砂糖：

70g

黄油：

125g

奶油芝士：

200g

细砂糖：

30g

香草精：

1g

鸡蛋：

1个

1

将2个鸡蛋与70g细砂糖混合，用手动或电动搅拌器打发至颜色发白体积膨胀

2

将70g黑巧克力切碎，以50摄氏度左右的水隔水加热使其融化；融化的同时要不停的用搅打器进行搅拌，使之呈顺滑状；备用

3

将黄油放置在室温中软化，利用手动搅拌器将其打至成乳霜状

4

将融化的巧克力分三次倒入黄油中，每一次将巧克力与黄油搅打均匀后可倒入下一次，搅打后的效果如图（4）所示，黄油与巧克力充分的融合且质地较为黏稠

5

将打发后的鸡蛋仍分次加入黄油巧克力糊中，用手动打蛋器进行搅打，打匀后，颜色发棕且质地较之前相比较稀

6

筛入低筋面粉，利用橡皮刮刀不停进行压拌

7

压拌好的面粉糊，橡皮刮刀上的面粉糊可以呈倒三角

8

将200g奶油芝士与30g细砂糖，利用手动搅打器搅匀即可，搅匀后形状如橡皮刮刀上所示即可

9

打散1个鸡蛋，将其蛋液分次倒入奶油芝士中搅匀，再滴入1g左右的香草精进行搅打

10

将布朗尼面糊放入模具中，让面糊和模具四周结合紧密，表面稍抹平即可

11

将搅匀的芝士糊倒入放有巧克力面糊中，利用筷子不停将巧克力糊挑到表面上

12

表面用筷子画出大理石的纹路，样子如图（12）所示

13

预热好烤箱，180℃，上下火，中下层，烤约40分钟左右即可

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本文分类：黑巧克力
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发布日期：2024-01-29 13:23:32
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