鱼籽茭白
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来源：互联网
Tip：1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽，笋支肥厚的，可以先掂掂重量，轻者不佳，可能久放而失了水分，脆嫩度也会跟着打折。 2、这道菜的茭白事先用油煎过，这样处理过的茭白会更容易吸收鱼籽的鲜味，也更入味。 3、调味料里的酱油可以老抽、生抽混用，老抽上色、生抽提鲜。
茭白3-4根：
适量
鱼籽1小碗：
适量
香葱1棵：
适量
生姜2片：
适量
食用油2大勺：
适量
黄酒1大勺：
适量
酱油1大勺：
适量
白糖2小勺：
适量
盐少许：
适量
1
茭白剥去外皮，去掉根部老硬部分，洗净切成滚刀块。鱼籽冲洗干净。生姜切丝、香葱切成寸段备用。
2
中火加热炒锅中的油至五成热，下入茭白翻炒，慢慢煎炒至茭白表面微微焦黄，盛出待用。
3
利用锅中的余油，放入姜丝、葱段煸炒出香味，然后放入鱼籽煎香。
4
鱼籽翻炒至变色，加入绍兴黄酒去腥烹出香味。
5
然后放入茭白，加入酱油、糖和盐翻炒均匀。
6
再加入少许开水焖烧一会至入味，最后大火把水份收干即可。
7
美味上桌——
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