上海青豆皮炒肉
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来源：互联网
Tip：1） 肥膘炼出的猪油渣炒青菜很好吃。 2） 上海青别炒太久，老了就不好吃。
上海青：
3颗
油豆皮：
适量
猪肉：
适量
猪肥膘：
少量
酱油：
适量
姜：
适量
蒜：
适量
料酒：
适量
淀粉：
适量
白胡椒粉：
适量
糖：
适量
1
腌肉：猪肉切片，加姜丝、酱油、料酒、淀粉拌匀，腌十多分钟。
2
备菜：腌肉的同时，上海青摘片洗净，豆皮切窄块，蒜切末，姜切丝。
3
炒肉：热锅倒油，姜丝爆香，倒入肉片，腌肉的酱汁一并倒入，炒断生，盛出。
4
猪油渣：锅里剩下的油里放猪肥膘炼出油，猪油渣留在菜里也很好吃，不喜欢的可以挑出来。
5
炒菜：油里加蒜末爆香，接着倒入油豆皮，快速翻炒以免粘锅，加酱油；炒软后倒入上海青，糖和白胡椒粉，稍微变软时迅速加入炒好的肉，再翻炒几下。
6
调味：出锅前关火加盐，炒匀。
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