水煮鱼
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来源：互联网
Tip：小米椒，花椒，麻椒，二荆条，找某宝，全搞定！只要材料正宗，新鲜！保证你做出来的一定好吃！
黑鱼：
3斤大小一只
豆芽菜：
两大把
油豆皮：
一大张
金针菇：
一把
其他配菜：
自行添加
葱：
半根，切4-5段
蒜：
多半头，拍拍
姜：
4-5片，大点片
桂皮：
一小片
大料：
一个
香叶：
4-5片
郫县豆瓣酱：
1大勺，吃饭勺
豆瓣酱：
1大勺，吃饭勺
小米椒：
三把
二荆条辣椒：
一把
花椒：
2把
麻椒：
2把
料酒：
少许
胡椒粉：
少许
盐：
少许
高汤：
或用水加鸡精
1
买来的鱼片薄片（或让鱼老板给片好，个人感觉自己练一练也是享受，关键你得有一把趁手的兵器～?），用两个盆分别放片好的鱼肉和剔下来的鱼骨、鱼头等，用盐、胡椒粉、料酒抓匀（如果是草鱼，还需要放一点点淀粉），腌制1-2个小时。
2
腌上鱼肉。现在准备一会需要用到的配料及配菜。把油豆皮泡好，豆芽去根洗干净，如果还有其他的配菜也都整理清洁好。葱切4-5段，蒜拍一拍，不用太使劲，姜切片后跟大料、桂皮、香叶一起放在一个碗里，一会可以一块下锅。把二荆条用厨房剪刀剪段放在一个碗里准备。
3
鱼肉腌好后，锅到油，稍微多一点。油热，下午葱段那碗配料集合～炒出香味，把火调小，加一勺豆瓣酱一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放入二荆条翻炒几下，放入小米椒翻炒几下，最后放一小把麻椒跟胡椒（配方里各是两把，这里各放了不到一把，剩下的留到后面用），放入后迅速翻炒，稍微爆香，就加入高汤，否则胡椒一糊就会有苦味。如果没有高汤，可用清水加鸡精来代替，或者你愿意加浓汤宝之类都可以。入鱼排、鱼头等，放入盐调味，别太淡了，因为一会还要加配菜。水开后，继续煮10-15分钟。
4
准备配菜。烧锅热水，水开，把所有配菜焯熟（分批分次分别焯，不能一起哈！），把握程度，别熟过头。找一个大盆或者你打算最后上桌的容器，把焯好的配菜沥干水码放好。
5
鱼排煮好后关火捞出放到放好配菜的盆中码好。锅里尽量捞干净，再次把水烧开，把鱼片下入，用笊篱轻轻划开，60秒即捞出，放到鱼排上层码好。将锅中汤倒入盛鱼的容器中，稍微没过鱼片即可，不用完全没过。（所以最后根据容器自我观察来加减当初的加汤的量，汤不能太少，要不就会需要更多油。）
6
鱼片上均匀撒上剩下的2把小米椒，剩下的花椒、胡椒。铁锅刷干净，烘干后放油，观察自己容器口部的大小来掌握油量，大概怎么也需要两小碗（饭碗），油热，有烟冒出后即可浇入容器中，滋拉拉～大功告成～可以开动啦～?
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