孤独的美食家 蛤蜊饭
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来源：互联网
花蛤（小）：
750g
日式酱油：
50ml
味淋：
50ml
日本料理用酒：
50ml
葱花（叶部分）：
适量
水（煮蛤蜊）：
600ml
米（短身）：
适量
水（煮饭）：
适量
1
先欣赏下在日本，蛤蜊饭是神马样的。 进入正题。花蛤吐沙洗净（这步很重要，没有洗净的花蛤会使口感变差）。
2
取一口汤锅，倒入味淋、料理酒、酱油（各50ml）、水600ml。煮沸。
3
煮沸后立即将花蛤倒入这锅酱汁，煮至口开。熄火，用笊篱将花蛤连壳带肉系数捞出。沥干，放入合适大小的料理盘碗钵内。稍放凉后，戴上一次性手套剥出蛤肉，备用。
4
将锅内煮过蛤蜊的汤汁，用细网筛过滤。滤后汤汁备用。
5
煮饭。像平常一样淘好米沥干，只是将煮饭的水量一半换成4中煮蛤蜊的汤汁。汤汁和清水的混合液体量：米量=1.1:1。（多余的汤汁可当佃煮高汤使用）
6
饭煮好后，用饭铲拨松，盛到碗内，上面盖上3中的蛤蜊肉，切一些细葱花撒上即可。
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- 发布日期：2024-01-29 09:32:46
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