黑巧克力奶油蛋糕
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来源：互联网
A. 奶油：
适量
全脂纯牛奶（欧德宝）：
75ml
香草精：
1g
蛋黄：
1个
细砂糖：
25g
低筋面粉：
15g
黄油：
5g
动物性淡奶油（铁塔）：
200ml
B. 黑巧克力蛋糕：
适量
黑巧克力（法芙娜）：
80g
全脂纯牛奶（欧德宝）：
50ml
蛋黄：
3个
可可粉（好时）：
30g
蛋白：
5个
细砂糖：
50g
1
1. 先制作奶油馅。奶油馅其实就是香草奶油馅与打发后的淡奶油混合。香草奶油馅的具体操作步骤可以去看看Tinrry《教你做香草泡芙》那期的视频，她演示得超级详细，我也是跟着她的视频学的?。下面我先来简述一下步骤： a. 用奶锅将牛奶＋香草精用小火煮沸； b. 蛋黄＋细砂糖搅拌均匀后加入过筛的低粉混合至细腻无颗干粉的状态，细砂糖没有融化是没关系的； c. 一边搅拌b中的材料，一边缓缓的将a倒入b中；刚开始倒要一点一点倒，太多怕蛋黄会熟掉结块。（真的建议没有做过香草馅的同学去看Tinrry的视频） d. 将c过筛后倒回奶锅煮至水分蒸发，锅内材料成糊状就离火； e. 将d倒入干净的碗中，并用保鲜膜紧贴材料覆盖好后放入冰箱冷却。 ?到此可以准备开始进行蛋糕部分的作业了
2
2. 蛋糕部分对温度要求蛮高的，因为巧克力很容易凝固… a. 巧克力＋牛奶隔水融化，并将它们搅拌成顺滑细腻的液体； b. 待a中的液体变光滑后，在a中加入蛋黄，并搅拌均匀； c. 在b中加入过筛的可可粉，并搅拌至顺滑无颗粒的状态，然后放在一旁待用。室温低的话可以适当的隔水保温，防止凝固； d. 将蛋清＋细砂糖打发至小尖勾的状态； e. 取d部分的一小部分蛋白霜与c部分的巧克力糊翻拌均匀；（挺费劲的，但是给点耐心就会混合均匀了，） f. 将混合均匀的e部分材料全部倒入剩余的蛋白霜d中尽快翻拌均匀，避免消泡。 g. 所有的巧克力蛋糕面糊混合均匀后倒入铺好油纸的烤盘，放入预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟左右； h. 出炉后将蛋糕倒置，撕下油纸，冷却。 蛋糕部分就做好了?等待蛋糕冷却的时候我们来打发淡奶油。
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3. 这一部分是把1部分做好的香草奶油馅与一会将要打发的淡奶油混合起来。 a. 先将放在冰箱里面冷藏的香草奶油馅取出，用刮刀搅拌至顺滑的状态； b. 将200ml淡奶油打发至出现纹路不消失的状态； c. 将一小部分打发好的淡奶油加入到香草馅中混合均匀后，在倒入剩余的淡奶油中翻拌均匀。 这样子奶油馅就做好了☺
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4. 这部分就是抹面定型步骤啦。 a. 冷却的蛋糕用刀从中间切分成两块； b. 在其中的一块蛋糕面上将所有的奶油馅抹平，然后叠上另一块蛋糕；（奶油要放完，不要怕多，不会腻的，冰淇淋般的口感） c. 稍作整形后放入冰箱冷藏1小时左右取出，用刀切掉边缘不平整的地方，然后按照喜欢大小对蛋糕进行切分。然后摆拍，或者吃…
5
?大功告成了。开始享用吧～
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