黑巧克力奶油蛋糕

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A. 奶油：
适量
全脂纯牛奶（欧德宝）：
75ml
香草精：
1g
蛋黄：
1个
细砂糖：
25g
低筋面粉：
15g
黄油：
5g
动物性淡奶油（铁塔）：
200ml
B. 黑巧克力蛋糕：
适量
黑巧克力（法芙娜）：
80g
全脂纯牛奶（欧德宝）：
50ml
蛋黄：
3个
可可粉（好时）：
30g
蛋白：
5个
细砂糖：
50g
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1. 先制作奶油馅。奶油馅其实就是香草奶油馅与打发后的淡奶油混合。香草奶油馅的具体操作步骤可以去看看Tinrry《教你做香草泡芙》那期的视频，她演示得超级详细，我也是跟着她的视频学的?。下面我先来简述一下步骤：    a. 用奶锅将牛奶＋香草精用小火煮沸；    b. 蛋黄＋细砂糖搅拌均匀后加入过筛的低粉混合至细腻无颗干粉的状态，细砂糖没有融化是没关系的；    c. 一边搅拌b中的材料，一边缓缓的将a倒入b中；刚开始倒要一点一点倒，太多怕蛋黄会熟掉结块。（真的建议没有做过香草馅的同学去看Tinrry的视频）    d. 将c过筛后倒回奶锅煮至水分蒸发，锅内材料成糊状就离火；    e. 将d倒入干净的碗中，并用保鲜膜紧贴材料覆盖好后放入冰箱冷却。 ?到此可以准备开始进行蛋糕部分的作业了
2
2. 蛋糕部分对温度要求蛮高的，因为巧克力很容易凝固…    a. 巧克力＋牛奶隔水融化，并将它们搅拌成顺滑细腻的液体；    b. 待a中的液体变光滑后，在a中加入蛋黄，并搅拌均匀；    c. 在b中加入过筛的可可粉，并搅拌至顺滑无颗粒的状态，然后放在一旁待用。室温低的话可以适当的隔水保温，防止凝固；    d. 将蛋清＋细砂糖打发至小尖勾的状态；    e. 取d部分的一小部分蛋白霜与c部分的巧克力糊翻拌均匀；（挺费劲的，但是给点耐心就会混合均匀了，）    f. 将混合均匀的e部分材料全部倒入剩余的蛋白霜d中尽快翻拌均匀，避免消泡。    g. 所有的巧克力蛋糕面糊混合均匀后倒入铺好油纸的烤盘，放入预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟左右；    h. 出炉后将蛋糕倒置，撕下油纸，冷却。 蛋糕部分就做好了?等待蛋糕冷却的时候我们来打发淡奶油。
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3. 这一部分是把1部分做好的香草奶油馅与一会将要打发的淡奶油混合起来。    a. 先将放在冰箱里面冷藏的香草奶油馅取出，用刮刀搅拌至顺滑的状态；    b. 将200ml淡奶油打发至出现纹路不消失的状态；    c. 将一小部分打发好的淡奶油加入到香草馅中混合均匀后，在倒入剩余的淡奶油中翻拌均匀。 这样子奶油馅就做好了☺
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4. 这部分就是抹面定型步骤啦。    a. 冷却的蛋糕用刀从中间切分成两块；    b. 在其中的一块蛋糕面上将所有的奶油馅抹平，然后叠上另一块蛋糕；（奶油要放完，不要怕多，不会腻的，冰淇淋般的口感）    c. 稍作整形后放入冰箱冷藏1小时左右取出，用刀切掉边缘不平整的地方，然后按照喜欢大小对蛋糕进行切分。然后摆拍，或者吃…
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?大功告成了。开始享用吧～
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