福田淳子的无油全蛋海绵蛋糕卷（白巧克力甘纳许）
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来源：互联网
Tip：温度根据自己烤箱脾气调节，我的烤箱向来温度偏高，拧到170就已经是190度了。。。适应了就好了~~
蛋糕体：
适量
鸡蛋（比较大个的）：
3个
砂糖：
70g
牛奶：
2大勺（30ml）
低筋面粉：
50g
夹心馅（甘纳许酱）：
这个最好先做
鲜奶油：
120ml
白巧克力：
40g
1
准备工作： 油纸铺入烤盘； 烤箱预热190度； 低筋面粉过筛备用； 白巧克力切碎（片状无需切碎）。
2
蛋糕体： 鸡蛋与砂糖放入打蛋盆，隔水加热（水温60度左右，别太高，鸡蛋会凝结）
3
水温下降后（降到36度左右）将打蛋盆去除，继续打发至蛋液呈明显的纹路状（一定要充分大发！打蛋器捞起蛋液，线条状低落）
4
放入牛奶，搅拌匀
5
分两次放入过筛好的低筋面粉，充分搅拌至面糊质地均匀（一次全部放入会结块，所以分次放，）
6
面糊均匀导入烤盘，用刮板刮平
7
入烤箱190度烤12分钟
8
烤至上色有弹性，按上去没有沙沙声（书上写的呈浅咖啡色。别烤过，没弹性了会导致开裂，可根据自己烤箱调节时间）
9
蛋糕体移出烤盘，至于烤架上冷却（如果是书上的反卷的话，冷却时蛋糕体未上色以免朝上放置，撕下油纸之后轻轻盖在蛋糕体上。不要长时间搁置）
10
夹心馅： 鲜奶油放入锅中加热，沸腾后放入白巧克力
11
鲜奶油和白巧克力完全溶化后，隔冰水冷却，凝固后放入冰箱进一步冷却
12
在冰箱冷却后，在打蛋盆中隔冰水打发（内馅油分较多，打发时要隔冰水冷却，充分打发）
13
卷蛋糕： 蛋糕充分冷却后，把馅料涂在蛋糕体上色的一面（反卷），离自己近的这段涂厚一点，距离蛋糕体尾端2-3cm不涂
14
从自己这段提起顺势卷起
15
卷好后将蛋糕体用油纸收紧成型，裹好后放入冰箱1-2小时，使夹心凝固定型，注意蛋糕卷接合处向下放置
16
用温热的刀切蛋糕体可保证馅料表面平整
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- 发布日期：2024-01-30 08:20:42
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