醇浓菠菜鸡蛋汤

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Tip：第11步中，如果汤水是透明的，说明水相对过多，蛋液相对过少，这样汤喝起来味道就淡了，没有醇浓感；如果汤水呈明显的绿色，说明之前菠菜焯水不够，还可以多焯数秒，这样的汤喝起来可能会有明显涩感。

菠菜：

适量

鸡蛋：

2个

蒜：

一瓣

油：

适量

盐：

适量

鸡精：

适量

香油：

适量

洗净菠菜，打好鸡蛋，切好蒜末。打鸡蛋时往鸡蛋里加入少许盐。调料准备好：油、盐、鸡精、香油。

烧开小半锅水用来焯水菠菜，加入少许盐。加盐的目的是保护待会焯水时菠菜的色泽。烧水的时候另外准备一壶开水，待会儿作为汤水用。

把菠菜放入沸水中焯水5-15秒。焯水时间依菠菜的大小和品质决定。菠菜叶片比较大、比较硬，时间可稍长些；菠菜叶片比较小、比较软，时间就短些。焯水的目的是去掉草酸，可显著减少涩感。

锅小可以分批焯水，焯水后的菠菜捞起后把水滤掉后放一边。

洗净锅后开大火热锅，锅内水份蒸发掉后转小火，加入少量油。

放入蒜末小火翻炒，炒出阵阵香味。这是这道汤香浓的关键。

倒入第2步中提到的另外准备的开水。

转大火烧开。

放入之前焯水后的菠菜。

烧开后倒入打好的鸡蛋，转中火。

搅拌，使蛋液均匀混合。这时汤水会变成白色混浊状，这样的味道是最醇浓的。

按个人习惯，加入适量盐、鸡精、香油等。尝下汤水味道，关火出锅。