番茄松鼠鱼
28202 阅读
0 评论
23 点赞
来源：互联网
Tip：鱼头为啥最后切开，鱼头和鱼骨架连着的，用手摸住鱼头方便从此处下刀划开。 在家破鱼耽搁时间，影响卫生，买鱼时，最好请摊主给解剖。
草鱼，1条：
1.8斤左右
料酒、盐（腌鱼用）：
各适量
干淀粉（抹鱼身）：
适量
调料：蒜末：
10克
番茄酱、糖：
100克15克
清汤：
180克
料酒：
适量
酱油、醋：
各8克
水淀粉：
适量
食用油（炸鱼用）：
适量
松子仁（可省略）葱丝：
各少许
1
准备好调料
2
草鱼冲洗干净，扣掉脸部鱼腮，先从鱼尾部绿线处轻轻斩一下，斩到鱼尾骨，（不斩断）再顺着绿线背脊骨，贴着鱼骨架划开至颈部
3
将鱼头转过来，从颈部切至颈椎骨（不切断）
4
再转回鱼尾处，贴着鱼骨架划开至白色鱼肚皮，右边一面就完成了
5
现在划开的是左面，从鱼颈椎部绿线处竖着切一刀，（也不切断）顺着背脊绿线，贴着骨架划开至鱼尾，看到鱼肚白，继续划几下鱼骨架会分离开
6
整块鱼肉和骨架已分开
7
取出鱼骨架中的内脏，刮去鱼肚上面一层黑色膜
8
切下鱼头，用剪刀剪开下巴
9
冲洗干净用盐和料酒抹匀冲洗后，再次抹盐和料酒，腌制五分钟
10
放在菜板上，吸去水分，用锋利刀斜着划成1.2厘米左右菱形花刀，划直，不要来回划，（鱼皮有韧性，不容易划断）
11
斜花刀划出小菱形块刀法，（如图）
12
菱形花刀如图
13
撒上干淀粉，尽量让每一个菱形块都粘上淀粉，然后把多余的淀粉抖掉，同时也把花型抖松散
14
准备开始炸鱼，这时热锅中倒入较宽的油，烧热，左手提起上部，绿线代表右手，提起鱼尾（可依自己怎么顺手）
15
先将鱼前部位轻轻下锅，用长筷子夹住固定鱼身（注意安全）
16
用汤勺往鱼身上浇油，使鱼受热均匀，炸至微金黄捞出装盘，（喜欢更脆点的可复炸一次）
17
炸好鱼头
18
将鱼头摆放好，鱼眼可装蓝莓葡萄或其它来点缀
19
另起锅，热锅倒入适量油，下入蒜末炒香，放入番茄酱和糖，推匀
20
加清汤，料酒、酱油和醋，煮开，加水淀粉沟薄芡推匀出锅
21
浇在盘中的鱼身上，放让葱丝和松子仁
22
味道不错，又做一次
