天然酵母法棍

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Tip：1.请全程温柔对待面团。 2.整形过程写得太繁琐且没有对应的图片，大家要充分发挥想象力哈，实在不行请购买《割口发烧友的面包》这本书，里面有详细的图解。 3.我的烤箱是卡仕60L，这个配方我做了两条40厘米长的棍儿，如果烤箱小可减半做成迷你法棍儿。 4.割包用的刀片请参考步骤6

高粉：

140g

低粉：

60g

天然酵母：

80g

水：

110g

糖：

盐：

混合所有材料，稍成团后移到面板上揉压直至不粘手。

放至盆中室温发酵，每隔20分钟折叠面团一次，2-3次即可成表面非常光滑柔软的面团，继续发酵到两倍大。

面板上撒手粉，不要太多，用刮板将面团移到面板上，平均分成两份，分别将面团相对拉伸，使其成为正方形，注意不要用力按压，然后将面团从1/3处向内折，用手指轻轻按压重叠部分，再将令一边1/3向上折，用手指轻压面团，使其成为30X10厘米的长方形，拂去面团表面的面粉，将面团上部1/3处向下折，轻压折叠处，再将下部面团向上折，压住折好的上半部分，捏合折口处。