天然酵母法棍
32649 阅读
0 评论
45 点赞
来源：互联网
Tip：1.请全程温柔对待面团。 2.整形过程写得太繁琐且没有对应的图片，大家要充分发挥想象力哈，实在不行请购买《割口发烧友的面包》这本书，里面有详细的图解。 3.我的烤箱是卡仕60L，这个配方我做了两条40厘米长的棍儿，如果烤箱小可减半做成迷你法棍儿。 4.割包用的刀片请参考步骤6
高粉：
140g
低粉：
60g
天然酵母：
80g
水：
110g
糖：
6g
盐：
2g
1
混合所有材料，稍成团后移到面板上揉压直至不粘手。
2
放至盆中室温发酵，每隔20分钟折叠面团一次，2-3次即可成表面非常光滑柔软的面团，继续发酵到两倍大。
3
面板上撒手粉，不要太多，用刮板将面团移到面板上，平均分成两份，分别将面团相对拉伸，使其成为正方形，注意不要用力按压，然后将面团从1/3处向内折，用手指轻轻按压重叠部分，再将令一边1/3向上折，用手指轻压面团，使其成为30X10厘米的长方形，拂去面团表面的面粉，将面团上部1/3处向下折，轻压折叠处，再将下部面团向上折，压住折好的上半部分，捏合折口处。
4
事先准备两张裁剪成40X10厘米的烘焙纸，放在发酵布上，将整形好的面团接口朝下放在烘焙纸上，如图。
5
将发酵布折出褶皱，用夹子夹住两头，以防面团表面干燥，如图。醒发40-60分钟至面团明显涨大。离醒发好还有20或30分钟时设定烤箱250度并开始预热。
6
将醒发好的面团表面撒薄薄一层面粉，割包。表面喷水（注意水不要喷太多，会影响割口的爆裂）放入预热好的烤箱中层，调整温度到230度，烤25-30分钟，注意表面着色并适当加盖锡纸。
7
出炉后还能听到面包还在吱吱啦啦的响，放冷却架上晾凉，再放入密封容器，1-2天内吃完。
