馅中馅蛋黄酥
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来源：互联网
麻薯馅料：
适量
水磨糯米粉（三象）：
175g
玉米淀粉：
50g
糖：
75g
牛奶：
300g
黄油：
20g
肉松酱：
适量
肉松：
200g
沙拉酱：
100g
蛋黄豆沙馅：
适量
蛋黄：
20个
豆沙：
1000g
油皮：
适量
中筋面粉：
240g
低筋面粉：
240g
猪油（冷藏）：
140g
麦芽糖：
10g
白糖：
40g
盐：
4g
水：
220g
油酥：
适量
低筋面粉：
360g
猪油：
180g
1
处理好咸鸭蛋蛋黄，将其放入烤箱
2
制作麻薯：将除黄油外所有麻薯材料搅拌均匀，过滤，盖保鲜膜，上大火蒸15分钟，液体不流动即可。
3
将黄油趁热放入蒸好的麻薯，然后用刮刀搅拌均匀，放凉待用
4
将油皮材料全部放进面包机，揉至完全状态（我用的是柏翠的面包机，用mix模式半小时就可以了），盖保鲜膜醒面35分钟
5
将油酥材料全部搅拌均匀，分成40份（13g/份），搓圆，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用（搓圆的时候如果觉得手心太热，可以放个冰袋，搓完一个，手放冰袋冷却一下）
6
将麻薯、肉松酱、豆沙分成40份（麻薯15g/份，肉松酱7g/份，豆沙25g/份），每个咸鸭蛋切成两半
7
将麻薯搓圆，压扁，包入蛋黄和肉松，再用豆沙将麻薯馅包好，搓圆，盖保鲜膜待用
8
将醒好的油皮分成40份（22g/份），包入油酥
9
将油皮酥油团手掌压扁，用擀面杖从中间分别向两头擀长，16cm左右，卷起。全部卷好后，盖保鲜膜醒10分钟。（如果室温较高，或者是动作不是特别快的，不用松弛。直接从第一个开始进行下一步。如果擀面的时候，面团会回弹，就需要松弛）
10
将卷好的油皮酥油团竖直，小头朝前端，擀长，16cm左右，卷起（如果室温较高，或者是动作不是特别快的，不用松弛。直接从第一个开始进行下一步。如果擀面的时候，面团会回弹，就需要松弛）
11
将卷好的面团压瘪，擀成外围薄一点的圆面皮。（可以一次擀五张再包馅，这五张用打湿拧干的湿毛巾盖好，等于将面皮松弛）
12
包入馅料，将酥皮慢慢推上来，捏紧收口，收口朝下放入烤盘
13
刷蛋黄液，刷一次，风干，再刷一次，撒上黑芝麻
14
烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟，再闷5分钟出炉。（如果上色较深，可以在下一锅的时候调低温度）
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