中式点心抹茶酥
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来源：互联网
Tip：1、猪油可以用黄油替代，黄油要提前软化，像擦脸油状； 2、包豆沙馅是关键的一步，操作不好既影响外形，又会出现酥皮薄厚不均； 3、抹茶酥是中式点心，讲究手工技巧； 4、糖粉不是增加甜味，可使抹茶酥更酥松；
水油皮 高粉：
75g
低粉：
75g
糖粉：
20g
水：
75g
猪油：
55g
油酥 低粉：
115g
抹茶粉：
5g
猪油：
60g
豆沙馅：
320g
1
制作水油皮。低筋面粉75克、高筋面粉75克（或普通面粉150克）、糖粉20克搅拌均匀，加75克水，用筷子搅拌均匀，用手揉成团。
2
把活好的面团放面板上，往里加55克猪油（用手抓、在面板上转圈搓）揉成团，反复揉搓，搓出面筋（像洗衣服一样前后搓），大约需要20分钟，要求形成的面筋薄、不易烂。
3
分小济子。把水油皮面平均分成8份（每份大约36克）
4
制作油酥。低粉115克、抹茶粉5克搅拌均匀，加60克猪油拌匀（没有干面粉），揉成团。
5
将拌匀的油酥平均分成8份，每分约22克。
6
包油酥。取其中一个水油皮用手心压成油酥三倍大小、中间厚两边薄的包子皮，光面朝下（翻面）像包包子一样把油酥包进去。注意包好后力争皮的薄厚要均匀。
7
小心慢慢擀成牛?舍状，不要擀太薄，光面朝下（翻面）由上往下卷成卷，盖保鲜膜饧10分钟。
8
重复上一步再擀开（尽量长一点、一样宽），光面朝下（翻面）由上往下卷住，注意选择从没有白心的一头卷起，如果两头都有白心，可以切断沾到尾部再卷，这样做出来的花纹好看，盖保鲜膜饧20分钟
9
从中间切成两等分，切面朝上（沾面），用手压扁，擀圆（不要擀太大、如有白心放中间），擀的薄厚均匀，两手配合，一边转一边捏，捏成茶碗状的包子皮。
10
包豆沙馅。 豆沙馅事先在铁锅里炒干,太稀不好包， 把320克豆沙陷平均分成16份，每份20克，把豆沙馅放进来，一手握皮转动，一只手用大姆指压住豆沙馅，让皮、馅压紧贴实，皮延展能收口的程度，用虎口收口、捏紧、压平，在案板上整圆、摆盘。
11
烤。中下层160度烤半小时，烤20分钟后将烤盘转180度。
12
美味点心出炉了，和家人朋友享用吧！
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