福至新春盆菜
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来源：互联网
Tip：看到这一盆气宇轩昂的盆菜的时候， 真的感受到了来自春节满满的暖意。 魏师傅非常贴心的， 给我们替换了一些常用的食材， 来制作家庭盆菜。 下面是教学时间（敲黑板） 将食材一层层的叠进大盆里， 称为“打盆”。 一般传统盆菜都分三层， 每一层放什么都是很有讲究的， 食材的精华一层层往下渗透， 循环往复形成了完美的鲜度， 这种豪迈且贵的盆菜， 也只有过年才能不咬牙地轻易端上桌了。 而在紫萱， 你吃到的盆菜不仅有干鲍， 还有花胶松茸， 汤底也不是简单的鸡汤， 而且鲍汁，总之一筷子下去，应有尽有。 特别不适合选择困难综合症人士食用， 等你在纠结下筷的先后顺序的时候， 可能鲍鱼已经被同桌的小伙伴吃完了。 这一盆惊艳四座的年菜， 准不准备尝试一下呢？ 反正食材那么精彩， 零厨艺也不容易毁坏吧～ 提前给大家拜个早年哦～ 如果喜欢花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie
老母鸡：
半只
凤爪：
6只
鹅掌：
6个
猪爪子：
6段
花菇：
6颗
水发辽参：
6根
水发婆参：
200克
蛋饺：
6个
牛蹄筋：
150克
大虾：
6只
干耗豉：
6个
鲜鲍鱼：
6个
西兰花：
6朵
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为什么都是六？ 因为六六顺呀！ 其实并不是啦， 魏师傅说， 盆菜就是过年大家围坐下来， 共同吃的一盆菜， 所以几个人就煮几颗， 这样刚好每人一样， 如果你们家是大家庭的话， 可能要换一个巨型砂锅来装食材了。 一般广东人吃这个菜， 提前一天就要开始准备了， 而忙活一整天就为了这一盆菜， 所以准备工作略复杂， 烹饪过程也需要长长的时间和耐心。 其中泡发海参就是需要两天一夜， 在家觉得麻烦的话， 可以从市场上买泡发好的海参，切记。
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第一步，片鸡。 取6斤左右的黄油老鸡， 杀白洗净，一分为二，切成大块， 切的时候注意去掉一些鸡油， 不然炖好的汤会浮着厚厚一层鸡油。
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基本上切成5厘米左右的大块， 切太小块的话，炖起来会容易碎。
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接下去鸡爪和鹅掌， 一切为二，易于摆盘。
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然后把鸡块、鸡爪、鹅掌， 还有猪爪子先焯水， 水里加一些黄酒去腥。
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焯完水后，再清洗一下， 怕鹅掌会残留臊味。
7
接着，找一个大号的砂锅， 下面垫一张竹网， 防止煮的时候食材粘底。
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码放的顺序是鸡和猪爪垫底， 铺上鸡爪和鹅掌。 鹅掌是为了口感， 猪爪和鸡爪都是为了增加胶质， 还有牛蹄筋这个时候就该放了 炖出满满的胶原蛋白咯。
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码放好食材以后， 倒入足量矿泉水，没过食材。
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然后就是开火炖煮了， 先大火烧开水以后， 转成最小的火慢慢煨， 煨3个半小时以上， 这时候清水已经变成一锅乳白色的汤了。
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接下去准备初步调味和增色了， 只用四种调料就可以了： 生抽、老抽、蚝油和冰糖。 酌情添加。
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魏师傅用了30克冰糖、 蚝油60克、生抽60克、老抽100克。
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这锅盆菜已经初见雏形了呢， 一次调味后， 开始码其他食材了。
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先登场的， 是最值得第一个下筷的：鲍鱼。 在家做盆菜的话， 最简单方便就是用鲜鲍， 不过魏师傅在紫萱做盆菜用的是干鲍。 干鲍的制作从泡发到煨制出一颗溏心鲍， 可能要再过几年花姐才能掌握吧， 先不学了（放弃脸）。
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瑶柱， 也就是大颗一点的干贝， 不用泡发，整颗干的丢进去煮。
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蚝豉围边， 同样不用预先处理， 整颗丢进去， 让蚝豉和瑶柱为整锅盆菜 注入“鲜”味的来源吧！
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还有花菇， 也要这个时候码进去， 魏师傅说，端上桌的盆菜， 他愿意第一个下筷的就是花菇 （可见花菇有多香多鲜美咯） 这个时候，加一点点蚝油， 小火再煲1个小时。
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最后的半个小时， 你需要守在炉灶边， 码上辽参、婆参、大虾与蛋饺， 然后三不五时的用勺子， 给最上层的食材淋汁， 婆参脆，辽参糯。
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半个小时以后， 放上焯过水的西兰花， 关键作用：增色。
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一锅充满胶原蛋白的盆菜。
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围坐一桌的气氛， 新年好意头的化身， 就是这一煲福至盆菜了。 夹一颗鲍鱼给你吃呐～
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人间有真情， 人间有真爱。
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