家庭版北京烤鸭
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来源:互联网
鸭子:
1只
蜂蜜:
2大勺
水:
2大勺
料酒:
1小勺
白醋/柠檬汁:
1小勺
椒盐:
1大勺
苹果:
1个
面包:
1片
小葱:
2根
姜:
1块
八角:
4粒
面粉:
270g
开水:
150g
盐:
2g
黄瓜:
半根
大葱:
半根
甜面酱:
半碗
1
鸭子收拾干净,用开水浇鸭子,我一共浇了4遍,一定要保证每个地方都浇到,放到阴凉风干处,我后来搬了电风扇。开始放阳台,后来又怕邻居投,又怕招苍蝇,就又搬回屋里了
2
准备脆皮水,把蜂蜜,料酒,白醋,水,混合在一起。再把鸭子肚子里都涂上椒盐
3
借助一个瓶子,把鸭子立起来,如果家里有绳子,吊起来也可以。开始刷脆皮水,一定要确保每个位置都刷到,一边风干,一边刷,大概每一个小时刷一次,要借助电风扇帮助表面吹干
4
刷大概5-7次之后,鸭子已经明显开始变红,表皮很紧了,继续晾,晾足一天
5
准备好埋肚子的料,苹果切块,姜切片
6
把面包吸满水,一起也塞进鸭肚子里
7
把鸭肚子用牙签封好,也可以用线缝
8
把鸭腿和鸭翅容易糊的部分用锡纸包上,鸭子入烤箱,放架子上,再刷一次脆皮水。没有转架就放烤架,一样的,160度,烤2个小时左右,到表皮颜色焦黄
9
烤鸭子的时候准备鸭饼。把面,盐,水混合在一起,揉成光滑的面团
10
把面团分成35g一个,按扁,每个剂子单面刷油
11
把有油的一面对在一起
12
擀成大面片,越薄也好
13
平底锅放几滴油,用刷子刷一下,把饼放到锅中,小火,盖锅盖
14
饼鼓起来的时候翻面,再次鼓起来时就烙好了
15
烙好的饼,趁热从中间撕开,放到盘子里,再放入蒸锅,大火蒸10分钟,饼就会很软了
16
这时满屋都是烤鸭味了,是真的烤鸭的味道啊!太香了!
17
黄瓜切丝,葱切丝,鸭子我看视频,凑合片的,技术还得多练啊!
18
卷饼,真的好烤鸭啊!
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