小美版零失败的自制肉松

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Tip：1、肉的选择，最好选用里脊肉、梅条肉，成品不会太柴；最好不用冷冻过的肉，肉的纤维被破坏，成品会碎，肉煮的过烂肉松也会碎。 2、肉的份量太少，搅拌得不到摩擦起绒效果会差 3、由于没有添加防腐剂，不能像市售那样长时间存放，放入冰箱冷藏尽快吃完 4、欢迎厨友们留言交流

猪里脊肉：

500克

葱段（煮肉用）：

适量

姜片（煮肉用）：

适量

八角（煮肉用）：

2个

料酒（煮肉用）：

10克

生抽：

15克

老抽：

10克

冰糖粉：

35克

鱼露：

10克

玉米油：

30克

里脊肉顺丝切成4厘米长的大块，放入锅中加凉水煮开捞出，用温水冲洗干净

准备葱段、姜片、八角2颗

肉块和葱段、姜片、八角、料酒放入小美主锅，时间40~50分钟/100度/反转小勺，煮好的状态是用筷子能够轻松插入（有厨友留言成品有点碎，可缩短煮肉时间，别让肉块煮的过于软烂）

倒出肉汤（肉汤可以留着煮面条），捡出葱、姜、八角，时间10秒/速度3，搅打成肉丝这一步强调下，可以用手撕，而且成品的出绒后纤维会长！

放入玉米油30克，生抽15克、老抽10克、冰糖粉35克，鱼露10克，时间10分钟/蒸煮键/反转速度2，搅拌入味，搅拌后的状态已形成细细的肉绒

提前预热烤箱180度，放入中层，烤20分钟使水份蒸发，中间要翻动2~3次

烤好后再次放入小美主锅，时间5分钟/反转速度3，搅拌出绒，中途每2分钟左右时停止下，查看下出绒状态，最后30秒可调至速度5，时间不是一定要到5分钟，有时4分钟就行了，一定要观察状态。

出锅啦，成品出绒很好超蓬松。