奶黄蔓越莓餐包

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Tip：做面包请一定预留液体，老生常谈的话题了 时间和温度，按着自家的烤箱自行调节。 奶黄馅的澄粉如果没有可以换成玉米淀粉，但是会差一点，口感也会有区别。
主面团：：
适量
高筋面粉：
400克
全蛋液：
40克
细砂糖：
60克
淡奶油：
45克
水：
165克
奶粉：
16克
盐：
4.5克
酵母：
4克
黄油：
30克
奶黄馅：：
适量
鸡蛋：
110克
细砂糖：
55克
牛奶：
70克
淡奶油：
30克
低筋面粉：
35克
澄粉（小麦淀粉）：
25克
奶粉：
30克
1
除黄油和蔓越莓外，主面团所有材料揉到扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段！ 揉好之后加入蔓越莓揉均匀就可以了。
2
揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜进行基础一发。
3
面团发酵的时候先来做奶黄馅。 不锈钢盆或者小奶锅，打上鸡蛋加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀
4
加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。
5
澄粉，低筋面粉，奶粉混合后过筛到上一步拌匀的糊里，再次搅拌均匀，然后加入黄油。 找一个锅放点水烧开，将混合好的糊隔着水加热搅拌，火可以开中小火，要不停的用刮刀搅拌防止结块。搅拌到成型之后，就可以离开装了热水的锅。这一步忘记拍照了。
6
做好的奶黄馅盖上保鲜膜可以放冰箱冷藏备用！
7
面团大概发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。一些状态的小技巧，可以看我之前的方子。
8
一发之后给面团排气，排气之后如上图所示，平均分成20等份！滚圆盖保鲜膜醒发20分钟。
9
醒发好之后开始整形，取一个小面团擀成圆片，放上做好的奶黄馅，就像我们包包子那样包起来，然后揉圆。
10
整形好的小餐包形状。其实自己想做成什么样的形状都可以。
11
全部并列排入不粘金盘！如果用烤箱自带烤盘的请垫上油纸，烤箱自带烤盘烤面包底部容易发黑，做蛋糕也不好用，基本上我都不用。 烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二次发酵，发自表面光滑手指按面团缓慢回弹。
12
二发好之后从烤箱里面取出来，烤箱开始预热 表面刷上蛋液，撒上白芝麻装饰。
13
放入充分预热好的烤箱180度烘烤10分钟之后转165度烘烤18分钟。
14
出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温装袋密封保存！
15
好吃看得见！
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  • 发布日期：2024-01-30 08:28:48
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