醪糟、酒酿；米酒、甜酒的区别和自制

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Tip：自制酿米酒的用具要洁净无油。所用器皿事先清洗干净用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败。有条件最好用井水、矿泉水浸泡。蒸锅加水要适量，防止干锅。

糯米：

1000g

甜酒曲：

4g（按酒曲说明投放，不同酒曲用量不同）

选择长粒、园粒都可以，冬季用温水，夏季用冷水浸泡6－24小时。根据米的吸水性不同和制作季节，老米、冬季时间长；新米夏季时间短，如果夏季泡的时间较长，应注意换水。泡到用手碾压成粉末状即可。

将糯米淘洗干净，最好是淘洗后米净、水清。淘米水可以用来蒸米。

将使用的锅、屉布、容器、工具等进行清洗，夏季要高温蒸煮消毒，用干净的布或餐巾纸擦拭干净。防止油、生水污染。

蒸锅加水，要多加些，蒸的时间比较长，防止干锅。同时注意水位不要水开锅后水位高于蒸屉，防止水浸泡米中。将糯米放在屉布上，如果锅小量大，放入糯米后在米上用筷子多扎几个眼，保证蒸汽透气。约蒸20分钟至60分钟。时间根据米的吸水性和用量选择。20-30分钟后可开盖观察，如果太干，可以在糯米里加适量的水，就是要保证蒸透但不要蒸过火。蒸到糯米晶莹透彻；用手碾压没有硬芯。