自制牛肉虾米辣椒酱(超辣)
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Tip:1、关于油,放辣椒粉之前倒普通的油,放了辣椒粉以后可以倒香油,也就是麻油。至于油,多倒点,在炸的过程中,油少了就加,千万不能干,不能舍不得。 2、关于火候,这是最重要的,放辣椒之前可以大小火交替,自己感觉。放辣椒粉之后建议小火。 3、关于保存,装碗盖着就行了,不用放进冰箱。不过我非常热的夏天没有吃过很多天,每次拿的时候注意拿干净的勺子,不要沾上口水神马的就没事。 4、最后感谢所有观看房子的厨友们!!!
辣椒粉(也叫辣椒面):
一大包,十块不到
大蒜:
四、五个(整颗)
姜:
一大块
小葱:
一小团
牛肉:
十几块钱
虾米:
大半个饭碗
香料:
若干
1
就是这种辣椒粉,有籽的。
2
材料准备:大蒜,姜,小葱全部切碎,牛肉也切成非常小块,用料酒和胡椒、盐腌制,不要太咸。虾米洗干净。
3
锅里倒油,不要手软,多倒点,再多倒点。把香料爆香之后,捞出。
4
放入大蒜籽,爆香,有香味即可,不用炸得太焦。
5
把大蒜籽扒拉到边上,中间放牛肉粒炸香炸干。请原谅我,拍糊了。
6
炒到牛肉变色,出香味放小葱。
7
放入虾米,炸干。油少了的话,就加油。炸炸炸,炸干,炸香。跟上张颜色完全不一样了吧?
8
炸得变黄,变脆,变焦就可以放辣椒粉了。这个时候一定要注意火候,一不小心就糊了,那就前功尽弃了。怕的话就小火熬着。
9
油少了又加,加麻油,可以多一点,这样香。这个时候可以加调料了,放一大勺鸡精,盐,十三香,还可以放点料酒。可以尝味道,淡了再加,反正料一点点加。 慢慢熬,熬到辣椒也变得非常香,变色,但千万别糊了。
10
出锅,牛肉粒分明,超级香。
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- 发布日期:2024-01-30 08:25:48
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