烧鸡公（正宗重庆版）
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Tip：1、如果没有方竹笋和黑竹笋，各类笋干都可以的； 2、还可以根据自己的口味将芋头换成土豆等等； 3、如果盐味稍淡可加一些蚝油，建议不加老抽，菜品会发黑，卖相不好。 4、重庆江湖菜讲究油多口味重，油量一定不能少。本地喜用菜籽油，其他地区可用玉米油等代替，口味相差不大。 5、豆瓣的品质直接影响菜品的味道，建议选用正宗老字号的郫县豆瓣。
农家鸡（土鸡）：
1000g
芋头：
500g
南川黑竹笋干：
150g
郫县豆瓣：
2勺(西餐勺平平2勺）
干辣椒、花椒、老姜、大蒜、葱段：
适量
香料或五香粉、胡椒粉：
少许
植物油、猪油、盐、糖、蚝油、老抽：
适量
豆豉：
一小勺
1
农家鸡洗净剁块放入蚝油、姜丝和少许植物油腌制30分钟，黑竹笋干提前1天泡发洗净，芋头去皮切块煮熟，豆豉剁碎，干辣椒剪成小段。
2
植物油大概100g、猪油30g混合下锅烧至8成热，加一小勺白糖炒出糖色，下干辣椒、花椒爆香，依次放姜末、蒜末、豆瓣、豆豉爆出香味。
3
放入鸡块加少量料酒爆炒，至炒干水分鸡块入味。
4
将黑竹笋干放入压力锅底，倒入炒好的鸡块，放入少许胡椒粉和香料（五香粉也行），加入刚没过鸡块的水量，压25分钟（我是用的电压锅，选择是鸡肉模式）。
5
将压好的鸡肉倒入炒菜锅中放入煮熟的芋头和葱段，和匀，烧2-3分钟即可出锅。
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- 发布日期：2024-01-30 08:25:52
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