黄鸭叫煮白豆腐
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Tip：黄鸭叫是南方一种鱼，嘴边有硬刺，野生居多，以其身呈金黄色、叫声酷似鸭子发声，故名。 1、炸是这道菜肉质鲜嫩的关键，一定要大火先定位，再小火上盖焖炸，以鱼自身在锅内能移动时翻面，如法炸另一面。 2、煮一定要一次性放水，煮得汤色变成奶白色。 3、放水之后直至起锅前都不要翻动鱼。
黄鸭叫：
5只
白豆腐：
1块
葱姜蒜紫苏剁辣椒：
若干
芹菜生菜：
若干
油盐：
若干
1
黄鸭叫洗净
2
锅加热，油爆香姜蒜，捞出丢弃。
3
下鱼炸，先大火，再转中小火，两面煸香。
4
分批炸。炸到两面金黄最好。过有焦气，不到位又有腥味。
5
放水，冷水淹没鱼身，一次性到位
6
上盖，煮开。
7
煮到泛白，转小火。
8
煮白白。
9
等待的时候准备辅料。
10
下豆腐。注意不要动鱼。
11
有酱辣椒的放酱辣椒丁丁。
12
我吃完了，放的剁辣椒。
13
煮开后，下芹菜梗子。
14
下紫苏、芹菜叶子。
15
大火煮开，放葱花，加盐。
16
起锅，上桌。
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