黄鸭叫煮白豆腐

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Tip：黄鸭叫是南方一种鱼，嘴边有硬刺，野生居多，以其身呈金黄色、叫声酷似鸭子发声，故名。 1、炸是这道菜肉质鲜嫩的关键，一定要大火先定位，再小火上盖焖炸，以鱼自身在锅内能移动时翻面，如法炸另一面。 2、煮一定要一次性放水，煮得汤色变成奶白色。 3、放水之后直至起锅前都不要翻动鱼。

黄鸭叫：

5只

白豆腐：

1块

葱姜蒜紫苏剁辣椒：

若干

芹菜生菜：

若干

油盐：

若干

1

黄鸭叫洗净

2

锅加热，油爆香姜蒜，捞出丢弃。

3

下鱼炸，先大火，再转中小火，两面煸香。

4

分批炸。炸到两面金黄最好。过有焦气，不到位又有腥味。

5

放水，冷水淹没鱼身，一次性到位

6

上盖，煮开。

7

煮到泛白，转小火。

8

煮白白。

9

等待的时候准备辅料。

10

下豆腐。注意不要动鱼。

11

有酱辣椒的放酱辣椒丁丁。

12

我吃完了，放的剁辣椒。

13

煮开后，下芹菜梗子。

14

下紫苏、芹菜叶子。

15

大火煮开，放葱花，加盐。

16

起锅，上桌。

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发布日期：2024-01-30 08:25:55
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