鸡蛋海苔瘦肉卷
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来源：互联网
Tip：1、让宝宝从小就开始低盐饮食。自制的虾皮味精本身就有咸味，因此我没有加盐。如果你买的虾皮很淡，可以酌情加一点； 2、原料里的4个鸡蛋，其中一个蛋清和蛋黄分开，蛋清放进肉馅增加馅的松软与粘合度；蛋黄放进蛋糊可使蛋卷的色泽更好看； 3、做这种蛋卷摊好蛋皮是关键，蛋液要充分搅拌均匀；要用小火，以免糊锅；少油，否则容易鼓泡泡；做包馅的蛋皮厚薄要均匀，既不能太厚，也不能太薄，适中才不会影响口感和视觉；
猪肉：
200克
鸡蛋：
4个
海苔：
2张
香菜梗：
15克
姜末：
15克
自制虾皮味精：
少许
香油：
少许
橄榄油：
少许
水淀粉：
约半碗
葱末：
10克
白胡椒粉：
少许
料酒：
10克
1
肉的瘦肥比例：9：1，备好其他用料
2
肉剁成泥状，香菜去叶和姜切成细碎末
3
肉馅里放一个蛋清（蛋黄用做鸡蛋饼）搅匀，接着边搅边加水淀粉，肉馅调至浓稀适度为止，然后再放虾皮味精、姜、香菜梗末、香油搅拌均匀即可
4
蛋皮用3个鸡蛋另加一个蛋黄，准备两勺水淀粉
5
用筷子或打蛋器将鸡蛋打至细腻均匀的蛋液糊
6
中小火将锅烧至微热，擦上薄薄一层香油
7
蛋液糊分成两份，将其中一份倒入锅内，快速晃动锅体使其分布均匀
8
调成小火，烙至微微发黄，翻面烙一会即可
9
肉分成两份，其中一份均匀地用小刀一侧抹平，顶部要留出一指宽的空
10
铺上一张海苔
11
边卷边在海苔上抹一点水淀粉，动作要快，不然海苔湿了就不好卷了
12
用中火，开锅后上笼蒸15—18分种即可
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