老北京糖油饼儿│大油条
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普通面粉：
500g
酵母粉：
4g
小苏打：
5g
盐：
8g
温水：
350g
红糖：
100g
玉米油：
1000ml
1
盐与普通面粉混合均匀。
2
酵母粉、小苏打先用温水搅拌均匀。
3
将酵母水分2-3倒入面粉中团成面团。
4
然后在案板上揉成光滑的面团。（这里不需要像揉面包那样揉出手套膜）
5
将面团切下一部分，大面团用来做油条、油饼，小面团用来做糖面。
6
用刷子在面团上刷一层玉米油。 将大面团放在大碗中，盖一层保鲜膜，静置2小时。
7
取小面团与红糖，将红糖与面团充分揉匀，建议加一点点水，糖面要比白面软一些比较好。
8
揉好后的糖面用刷子在面团上刷一层玉米油，同样放在小碗中，盖一层保鲜膜，静置2小时。
9
2小时后，面团呈原来的2倍大，此时将面团排气并揉成长条形，备用。 此时揉好的长面团再刷一层薄油，醒发大约20分钟。可以把之前用过的保鲜膜盖在上面以免干皮。
10
此时将1000g玉米油倒入锅中，备用。
11
醒好的面团用刀将面团分隔成小块，宽窄根据自己的喜好。 如果做油条建议每刀切2指宽，如果做油饼建议每刀切4指宽。
12
开始做油条！！！！ 将2小块面团叠放在一起，用手按一按（如图），将两块面粘实，不然炸的过程中会分离哦。
13
两手各持一端，将面拉伸，应该说拉的多长做出的油条就有多长，个人认为越长的油条越漂亮。
14
开启油锅，中火将油烧热，将油条下油锅。不要等油冒烟，否则面到油里马上就糊了；油也不能太凉，否则面团到油里不能马上膨胀会吸入更多油脂。 下入油锅的油条马上就会膨胀，浮起来，通常一口锅可以同时放两根油条，油条膨胀起来迅速翻面，以免炸糊。炸好的油条放在旁边的漏勺里过滤多余的油脂。
15
油条出锅啦！
16
开始做糖油饼！！！！ 将糖面叠在白面上用擀面棍擀成薄饼。
17
在擀好的薄饼上划2刀，油饼就要有油饼的样子嘛！
18
炸至两面变色后捞出控油。 剩下的油可以过滤后倒在不锈钢的器皿中，一个月内还可以再用2-3次，或者炸鱼、炸虾片也可以哦，做个生活节约小能手！
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糖油饼出锅了，香喷喷的哈~
20
你学会了吗？靓小厨期待你的作业哦！
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- 发布日期：2024-01-30 08:39:07
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