香菇酱汁薄肠粉
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来源：互联网
Tip：这里说到的淡口酱油是葱台湾带回来的，黑豆制的酱油，不会死咸死咸的那种，没有就用一般的生抽即可，不要再放盐喇，也可以加点鱼露试试看
肠粉材料：：
适量
肠粉预拌粉（5人份）：
200g
葱：
适量
猪肉：
适量
水：
500ml
鸡蛋：
要几颗拿几颗
香菇酱汁：：
适量
香菇：
10个
蒜头：
3瓣
油：
适量
淡口酱油：
适量
老抽：
适量
糖：
适量
葱白：
切葱花剩下的
耗油：
适量
1
我家用的是这款肠粉预拌粉，自己混粉没啥把握，网上也流传着各种不一样的说法，所以还是用现成兑好的粉比较妥当。 200g的粉加500ml的水拌匀。拌好的粉浆会沉淀，每次下锅前要先搅好再用！
2
切葱花，剁肉碎备用
3
煮香菇酱汁 香菇开水泡一下，泡软后去梗、切碎，切蒜末 下油把蒜末、香菇碎炒香，放葱白，加水500ml煮一下 此时淡口酱油、耗油、糖、老抽按个人口味勾兑，老抽只上色，不需要多，将兑好的汁料倒进之前的香菇水里，煮开即可
4
准备开蒸，烧开一锅水放下蒸架，蒸盘买了类似这样的， 蒸盘先扫油，加入一勺粉浆（记住加粉浆前要先搅匀，没有沉淀）粉浆多少决定肠粉厚薄哦！每人的蒸盘不一样，要自己把握好哦，喜欢薄的就不要加太多了，技巧很容易掌握！ 然后加上肉末，葱花，爱加蛋的就加一只鸡蛋，要戳破蛋黄搅匀一下哦！然后就是下锅，盖好锅盖约2分钟就差不多了，判断肠粉是否熟了就是掀盖时粉皮是否鼓起泡泡，有泡泡就是熟了。用肠粉刮把粉刮出即可，重复着以上的动作，你就会感觉到自己可以去开档了ᕕ(ᐛ)ᕗ
5
最后把香菇酱汁淋上，来吃咯！
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