国宴菜——东安鸡
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来源:互联网
Tip:生姜最好用嫩子姜,因为在这道菜里,生姜不仅是调味料,更是配菜。 公公做这道菜时,会倒入半瓶东安米醋,不过白醋度数更好一些,需要减半。 鸡要选用小母鸡,老母鸡不容易熟。 用鸡油炒会更香。
小母鸡:
1只
白醋:
100ml
嫩生姜丝:
80g
红辣椒:
60g
辣椒粉:
8g
花椒:
5g
鸡精:
5g
盐:
适量
1
将小母鸡宰杀去内脏后,再将其肉洗净,剁掉头和鸡爪,剥离出鸡油。
2
将整只鸡和鸡爪放入汤锅内约6分钟,至鸡肉七成熟时捞出晾凉。将鸡肉切成块。
3
花椒去籽、炒香、碾碎成花椒粉,生姜切成细丝,越细越好,红辣椒切成丝。
4
炒锅内倒入鸡油烧热,下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。
5
倒入白醋、辣椒粉煮约3分钟。
6
加入之前煮鸡肉时的鸡汤煮约2分钟,放入红辣椒,待红辣椒9分熟即可出锅啦。
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