国宴菜——东安鸡
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来源：互联网
Tip：生姜最好用嫩子姜，因为在这道菜里，生姜不仅是调味料，更是配菜。 公公做这道菜时，会倒入半瓶东安米醋，不过白醋度数更好一些，需要减半。 鸡要选用小母鸡，老母鸡不容易熟。 用鸡油炒会更香。
小母鸡：
1只
白醋：
100ml
嫩生姜丝：
80g
红辣椒：
60g
辣椒粉：
8g
花椒：
5g
鸡精：
5g
盐：
适量
1
将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，剁掉头和鸡爪，剥离出鸡油。
2
将整只鸡和鸡爪放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。将鸡肉切成块。
3
花椒去籽、炒香、碾碎成花椒粉，生姜切成细丝，越细越好，红辣椒切成丝。
4
炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。
5
倒入白醋、辣椒粉煮约3分钟。
6
加入之前煮鸡肉时的鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅啦。
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