可颂（直接法版练手配方）
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来源：互联网
Tip：其余TIPS请参考波兰种配方。
王后t55：
200克
水：
100克
糖：
25克
盐：
4克
鲜酵母（干酵母）：
10克（5克）
黄油：
15克
裹入黄油：
100克
1
除黄油外，其余所有材料混合成团，完全无干粉成团后立即加入黄油揉至扩展（8成筋度），4度冷藏松弛30分钟，擀开成长方形-15°C冷冻1小时后转冷藏松弛到面团不再僵硬。
2
将裹入油擀成15×16cm长方形包入面片，擀成16×40长方形,厚度0.8，切掉两头没油的部分进行一次四折，冷藏30分钟后，室温较高的情况下冷藏后转冷冻10分钟再擀压（熟练工可根据实际情况进行连折）
3
取出冷藏松弛后的面团，再次擀开成长方形，不用擀宽度，擀完厚度0.6，进行一次三折后冷冻20分钟转冷藏40分钟。
4
取出面片，擀开成宽25×长32cm长方形，中途如不易擀开应立即送入冷冻5分钟后冷藏松弛30分钟，切块整形发酵。
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- 发布日期：2024-01-30 08:27:32
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