黑芝麻水磨汤圆
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Tip：1 汤圆好不好包，和面很重要！我喜欢用滚开的沸水和面，这样简单方便，一次和出的面就很柔软。原理其实就是，将一部分糯米粉烫熟，增加其延展性和粘性然后和其余的粉可以一起和成柔软的面团。 2 糯米面团容易干，所以不包的面团和剂子要盖上保鲜膜。如果包的汤圆多包到最后，有一两个剂子干了，可以蘸些水，再捏捏，就可以重新变柔软了。 3 防止包好的汤圆表皮干裂，我一般都会给包好的汤圆滚一遍水再滚干粉。即使不放保鲜盒盖着，就这么凉着，在我包完所有的汤圆，也没有一个干裂。 4 另外我用的水磨汤圆粉，超市都有卖的，粉质更细腻，包出的汤圆口感更好。
水磨糯米粉（赖汤圆汤圆粉）：
250克
黑芝麻：
200克
白糖：
100克
白猪油：
90克
沸水（滚烫）：
200克
1
准备好材料。
2
黑芝麻清洗干净，放到平底锅里，小火炒熟。小火，小火！听到芝麻开始蹦霹雳啪啦，就可以出锅了。
3
稍凉拌入白糖，拌匀。
4
然后将拌好的黑芝麻，少量多次的放入搅拌机中，研磨打碎。这里要用搅拌机的研磨刀头，尽量研磨细腻！细腻的芝麻煮好后口感更好！
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将猪油拌入研磨好的黑芝麻中，拌匀。这里用手会搓的更匀，让黑芝麻充分被猪油裹住。
6
这里用手会搓的更匀，让黑芝麻充分被猪油裹住。
7
将拌好的黑芝麻馅，放入冰箱冷藏15分钟左右。
8
现在开始和面。准备好水磨糯米粉，厨房秤，和一双筷子。将糯米粉碗放在秤上，将刚烧好的沸水，200克，注意看秤！倒入粉中！最好边倒水边迅速用筷子搅拌。我一个手不好拍照，所以一次倒进去后，马上迅速搅拌。
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一定要用刚开的开水和面,要筷子先拌均,再揉和,这样和出来基本是半熟的了,后面包馅,不会裂。
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手上抹一些油，防止粘手。马上趁热和面，这里开始会有一些烫，和面过一分钟左右就不太烫了，将面团和成表明光滑就可以了。如果稍粘，可以适量的在案板上撒一些粉，不影响的。因为糯米粉加热本身就会粘的，所以加入一些手粉，不会有太大影响！
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和好的面团的状态是光滑柔软，可以拉伸，有延展性。
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然后将面团放到一边，盖上保鲜膜，或者用碗罩着，醒一会。
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我们来做馅。将黑芝麻从冰箱里拿出来。分成10克左右的小团子。
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分好所有的黑芝麻团子。包的时候，取5、6颗团子先包，其余的依旧可以先放到冰箱冷藏，防止猪油融化，团子变软。
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取一部分糯米面团，（其余的依旧盖上保鲜膜或者罩着碗，防止变干），将取出的面团搓成长条，分成15克的小剂子。
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取一个用来包，其余的盖上保鲜膜。
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取一个小剂子，用手掌按平。
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可以将四周捏薄一些，中间稍厚，有点像饺子皮。
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放上黑芝麻馅。在虎口处，慢慢将四周包起收口。
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收好的口。然后将收口轻轻按平。
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在旁边放一个碗，碗底放少量水，将包好的汤圆，在水中蘸一下。
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然后将汤圆放在手心中，轻轻揉圆。一定要轻！
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然后将揉好的汤圆，放入碗中再快快滚一遍水。
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拿出再放入干糯米粉中滚干。这样做是为了增加做好的汤圆的湿润度，包好的汤圆皮才不容易干裂。
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裹好干粉，汤圆就包好了。
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依次做完所有的汤圆，基本可以做30个汤圆。面和的好，再加上蘸过水后滚干粉的汤圆不会干裂，这些汤圆做完没有一个干裂的。
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一般，吃不完的汤圆可以放在保鲜袋里，冷冻保存。
28
可以开始煮汤圆了，锅内加足量的水，烧开，下入汤圆。
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轻轻用锅铲在底部推动，不要搅动，否则就会把汤圆搅破。水开后，加入一些凉水，盖上锅盖，再次锅内水开，汤圆都浮上来，涨大，就煮好了。盛出。
30
咬开，软糯香甜。
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