奶黄排

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Tip：第一次做，没有过程图，照片也拍的很惊悚。下次会补，勿怪

排皮：

适量

低粉：

160g

黄油：

96g

糖粉：

60g

蛋液：

32g

奶粉：

盐：

0.8g

奶黄酱料：

适量

牛奶：

125g

玉米淀粉：

15g

砂糖：

50g

蛋黄：

100g

黄油：

黄油擦松，放入糖粉，擦到发白

蛋液逐步加入，然后放粉。先把粉浇在手上，把手上那些油挂掉，然后用翻拌的手法，覆叠把面粉叠入。

面团分成2/5和3/5两份。

大的一份擀成一个2-3mm厚的薄片正方形。底下要垫油纸。

入炉子烘烤。190度，8-9分钟。

此时做酱料。蛋黄+砂糖+玉米淀粉拌匀后，加入牛奶

放在煤气上小火，不停地搅拌，半干半湿的时候最容易焦。要一会儿离火搅拌，一会儿在火上搅拌。加热到浓稠离火，放入黄油和盐

另外2/5的面片擀成薄片切成条状。

烤好的正方形片排上铺上奶黄酱料，用刮刀刮平。

将条状排皮放上，对角放，放好一层，刷蛋液

再放一层，刷蛋液

入烤箱上火200，下火170.大约18分钟

冷却后，去边。切成6块。