奶黄排
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来源：互联网
Tip：第一次做，没有过程图，照片也拍的很惊悚。下次会补，勿怪
排皮：
适量
低粉：
160g
黄油：
96g
糖粉：
60g
蛋液：
32g
奶粉：
7g
盐：
0.8g
奶黄酱料：
适量
牛奶：
125g
玉米淀粉：
15g
砂糖：
50g
蛋黄：
100g
黄油：
8g
1
黄油擦松，放入糖粉，擦到发白
2
蛋液逐步加入，然后放粉。先把粉浇在手上，把手上那些油挂掉，然后用翻拌的手法，覆叠把面粉叠入。
3
面团分成2/5和3/5两份。
4
大的一份擀成一个2-3mm厚的薄片正方形。底下要垫油纸。
5
入炉子烘烤。190度，8-9分钟。
6
此时做酱料。蛋黄+砂糖+玉米淀粉拌匀后，加入牛奶
7
放在煤气上小火，不停地搅拌，半干半湿的时候最容易焦。要一会儿离火搅拌，一会儿在火上搅拌。加热到浓稠离火，放入黄油和盐
8
另外2/5的面片擀成薄片切成条状。
9
烤好的正方形片排上铺上奶黄酱料，用刮刀刮平。
10
将条状排皮放上，对角放，放好一层，刷蛋液
11
再放一层，刷蛋液
12
入烤箱上火200，下火170.大约18分钟
13
冷却后，去边。切成6块。
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