白砍鸡白斩鸡白切鸡口水鸡
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Tip：该说的我在步骤里都说了，我只是一个吃货，非专业人士，有不足的地方敬请谅解，谢谢！
冻鸡边腿：
1个 （500克左右）
姜片：
3-5片
大葱：
1根 （切成小段）
料酒：
1大勺 （约35克）
辣椒：
2把 （制红油）
三奈：
1小块 （制红油用，多了会发苦）
八角：
1颗
小米椒：
2个 （剁碎，喜欢辣一点可以加）
豆豉：
少许
老姜：
1小块 （约10克，打成泥）
大蒜：
半个 （约20克，打成泥）
生抽：
3大勺 （约90克）
糖：
3小勺 （约8克）
醋：
1大勺 （约30克）
花椒粉：
半小勺
香油：
少许
味精：
2小勺
鸡精：
1小勺
熟白芝麻：
少许
熟碎花生：
少许 （没有可以不要）
葱花：
少许
冰块：
多一点 （要急速给鸡降温）
菜油：
制红油用
1
把鸡边腿洗净。（如果是冰冻的，一定要完全解冻）
2
冷水下锅，放入姜片，葱段，料酒，大火烧开后开始计时，5分钟后关火，盖上锅盖，闷40-50分钟。（如果鸡肉厚的话，可以多煮一会，不超过8分钟，1斤以内的鸡边腿5分钟足够了，要用最大的火哟）
3
焖鸡的时间正好来制作调料。（大勺和小勺就是用的这种量，凉菜作料主要还是根据自己的口味）
4
菜油（少一点）烧辣后冷却至7成热时，倒入辣椒，三奈，八角，小火慢焙，闻到香味，看见辣椒开始变色后捞起，冷却后剁成小碎块，也可以用A4纸折成信封状，用擀面杖压碎。（不建议用搅拌机打碎，太细了一会浇油反而不香）
5
把制好的辣椒放入能耐高温的容器里面（一会要浇油），放入豆豉，把刚才的油锅里再加多一点油（辣椒很吸油的，一会的调料也只取红油），烧热后冷却至7成热浇入辣椒里，轻轻搅动一下，使其受热均匀。
6
另取一个碗，把姜蒜沫，生抽，糖，醋放在一起，用筷子慢慢搅拌，直到酱汁变得浓稠后，过滤掉姜蒜沫，只取酱汁。
7
把5的红油放进6的酱汁里面，再加入小米椒，花椒，香油，鸡精，味精，芝麻，花生，继续用筷子搅拌，直至融合。这样，调料就做好了。
8
这时鸡也差不多闷好了，取一个能完全淹没鸡的盆或者锅，倒入凉水（最好是冷开水），加入冰块，把热气腾腾的鸡边腿放进去，等凉透了在取出，控干水分。
9
把鸡砍成小块，浇上制作好的调料，洒上葱花就OK了。
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- 发布日期：2024-01-30 08:28:55
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