梅菜扣肉｜美食台
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来源：互联网
五花肉：
250克
梅干菜：
80克
食用油：
300毫升
老抽：
10毫升
生抽：
少许
红糖：
5克
料酒：
50毫升
生姜：
10克
八角：
1颗
草果：
1颗
小葱：
适量
盐：
少许
淀粉：
适量
白酒：
适量
酒酿：
适量
香菇：
适量
1
作为这道菜的重要角色，梅干菜要预先处理一下，先用温水泡发；
2
沥干水分后，倒入油锅中，加少许老抽、生抽、白糖和料酒煸炒，可加一点水使其更容易入味，炒好后盛出备用；
3
接着处理肉。做这道菜最好是选六肥四瘦的五花肉，在锅中放入姜片、葱结、料酒，将整块五花肉放进去煮开，撇去浮沫，煮约20分钟后取出来；
4
稍微放凉一会儿，我们将肉的每一个面都均匀抹上白酒、红糖和老抽，静置一会儿让它入味，再拿出来炸，注意腌肉的酱汁要留着后续会用上；
5
油烧到七成热，将腌好的五花肉放进去，炸至金黄色，猪皮要炸到有点鼓起；
6
然后捞出来，放入冷水中冷却，同时洗去一点油，然后切成0.5厘米左右的厚片；
7
接下来，取一个比较深的碗，放两根小葱在底部，将肉片皮朝下排在碗内，再放入姜片、泡发的香菇、草果和八角，铺上梅干菜， 撒一点盐，倒一点酒酿和之前腌肉的酱汁；
8
等蒸锅里水烧到有热气了，入锅，蒸约一个半小时。
9
蒸熟后，扣一个圆盘，把蒸出来的汤汁倒进炒锅内，
10
再将碗倒扣，最后用炒锅内的汤汁加淀粉适当勾芡再淋到肉上，一道梅菜扣肉就做好了。
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