奶黄包
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来源：互联网
Tip：1.奶黄馅做法可搜索参考泳歌奶黄馅的做法，包子皮可参照我的牛奶馒头做法。 2.关于面团发酵，夏天室温发酵约一小时，冬天可用烤箱发酵功能，也可用锅来发酵，锅放水烧一会，用手试不烫手为宜，关火放蒸架，放上面团，盖锅盖发酵约40～60分钟，中途如果水凉了也可再开火烧至不烫手的温度继续发酵。总之是营造一个温暖潮湿的环境。 3.不介意加泡打粉的也可加入无铝泡打粉，与酵母同份量，会比不加的稍微松软一点，大一点。 4.包子皮的牛奶可用水代替，由于每种面粉吸水率都不一样，最好在加牛奶时不要一次性加，留一些看面粉状态再加，如果面团太粘太软就再加少许粉，如果面团太硬就多加点牛奶。我用的是白玉兰面粉，每次都是刚好，所以我是一次性加材料的。
低筋面粉：
400克
奶粉：
16克
细砂糖：
80克
酵母：
5克
牛奶：
约200克
奶黄馅：
适量
鸡蛋：
150克
糖：
90克
牛奶：
90克
淡奶油：
60克
中筋面粉：
38克
澄粉（小麦淀粉）：
38克
奶粉：
30克
黄油：
45克
1
称量包子皮的材料。
2
揉面，手揉，面包机揉，厨师机揉都可以。
3
揉至三光，即面光盘光手光即可。放温暖处发酵约一小时。
4
发酵面团时间做奶黄馅，先把鸡蛋，糖，牛奶，淡奶油搅拌均匀，再加入面粉，奶粉，澄粉，搅拌均匀，过粉筛一次，让奶黄糊没有颗粒，最后加入黄油。锅里放水，小火煮，不用放蒸架，直接放在热水上，边煮边搅拌。
5
搅拌至凝固，如图。
6
奶黄馅做好，戴上一次性手套，分成20份，约25克一份，搓圆，放冰箱冷藏一会待用。
7
面团发酵至两倍大。
8
拿出来揉压排气。分成20份，约35克一份。
9
把每个面团擀圆擀薄（不用太薄），包入奶黄馅，收口，收口朝下放上包纸，再放入蒸笼。包好后放锅里静置20分钟，锅里要有水，就是蒸包用的水，静置好后直接开火蒸15分钟，闷3分钟。即可。
10
由皮到馅都有浓郁的奶香味，并且十分松软。
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