脆脆的溶豆

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Tip：蛋白霜打发好后就要开始预热烤箱，蛋白霜与酸奶糊要上下翻拌均匀，动作快速轻盈。尽快裱花并立刻放入烤箱烘焙。烘烤过程注意观察溶豆的颜色，雪白的脆脆的溶豆更吸引人:-P

鸡蛋白（一个全蛋55g左右）：

2个

糖粉（白砂糖磨成粉）：

20g

新鲜柠檬：

一片

酸奶（我用安慕希的，不是很稠）：

20g

婴幼儿奶粉：

30g

玉米淀粉：

12g

先把材料和裱花工具准备好

粉混合过筛

粉过筛到酸奶里，并用刮刀上下翻拌均匀

蛋白打发起泡挤入柠檬汁和加三分之一的糖粉继续打发

打至有细腻泡沫加入剩下二分之一糖粉继续打发

打至有纹路加入剩余糖粉继续打发

打发至硬性发泡（短小的尖头），这时烤箱预热（上下温度110℃）

将三分之一蛋白霜与酸奶糊混合上下翻拌均匀

再把酸奶糊倒入剩余蛋白霜里上下快速轻轻翻拌均匀

溶豆糊倒入裱花袋准备裱花

可以用大号六齿菊花嘴开始挤溶豆胚

挤好立刻放入烤箱烘烤约70分钟。中途两个烤盘交换位置。注意观察溶豆不上色为佳。烤好后可以停留烤箱里再焖一会，熟的溶豆很好取下。

放凉装盒密封保存