海盐焦糖酱吐司
50978 阅读
0 评论
72 点赞
来源：互联网
Tip：1、和主面团混合的时候一定要有耐心，多揉一会儿就好了，不要觉得稀稀的，而去瞎折腾，如果厨师机不挂钩，我就用橡皮刮刀帮帮它，一会儿就好了。 2、关于盖锡纸，每家烤箱脾气不一样，因此在第七分钟要自己观察上色情况，觉得够了就盖上。 3、这个配方的量是三能金波吐司盒450g两个的量，做一个的童鞋请自行减半。
中种材料：：
适量
高筋面粉：
350g
蛋液：
75g
干酵母：
6g
牛奶：
135g
主面团：：
适量
高筋面粉：
150g
焦糖酱：
90g
砂糖：
60g
盐：
6g
牛奶：
60g
表面装饰：：
适量
黄油：
适量
蛋液：
适量
海盐焦糖酱：
适量
细砂糖：
150g
水：
50g
淡奶油：
150g
盐：
2-3g
1
将所有的中种材料混合在一起，揉成团，盖上保鲜膜，现在温度23度，大概发酵了一个半小时多一点。
2
中种面团发酵到2-3倍大时，将中种面团撕成小块，混合主面团所有材料，揉到完全阶段，产生坚韧的薄膜。注意，刚开始混合后，感觉比较稀，不要随便加面粉，多揉一会儿就好了，我用的博世厨师机，大概20分钟左右。
3
将揉好的面团静置半个小时，开始整形。
4
先将静置好的面团分成四等份，每份225克，滚圆，用湿纱布盖好，松弛15分钟。
5
取一个静置好的面团，擀成宽度和吐司盒长度差不多宽的椭圆型，从上往下卷成长条，两个放入一个吐司盒。
6
放置在温暖的地方发酵，我放在烤箱里烤网上，下面放了一盘热水，大概二发在一个半小时，发到八分满。
7
表面刷上蛋液，中间的缝隙里挤上软化后的黄油。
8
烤箱预热180摄氏度，烤制30分钟，大概在第八分钟或者第十分钟的时候，大概已高出吐司盒3-4厘米，表面已上色，各家烤箱脾气不同，自己观察一下吧，颜色变黄了就盖上锡纸。
9
三十分钟后，出炉，放晒网上，香喷喷的焦糖吐司就好了，温热后装入保鲜袋，完全凉了再切片。
10
这是热的时候切了一片，软，香，还是高个子。
11
海盐焦糖酱：水和细砂糖放在一个深锅子里，熬，同时加热淡奶油，等到糖浆成琥珀色的时候倒入沸腾的淡奶油，迅速搅拌，加入盐，就ok了，加入淡奶油的时候一定注意会沸腾漫起，所以锅要够大够深！
- 上一篇 > 紫薯山药糕 优雅的美食---香兰世家
- 下一篇 > 宝宝辅食—软面条
相关推荐
-
浆鱼片（鱼片半成品）
一直做不好鱼片的菜，感觉鱼片总是不嫩，主要是不会处理鱼片。大厨弟弟在微信里面详细图解了怎么浆鱼片。放到下厨房，就不会忘记啦。我们一起来学习吧。需要的时候，可以随时拿出来看。调料没有具体多少克，自己看着放吧。都不要很多的。其他 87596 浏览 -
-
-
视觉系~~【橙子片蛋糕卷】
2016~新年好！ 时间过的真快啊，马上又是新一年的到来~~我们都在陆陆续续的备年货了，感谢一个叔叔给我家送来了橙子~今天给大家分享的就是橙子片蛋糕卷！给普通的奶油卷又添了一份新年的喜气和香甜············其他 28450 浏览 -