豆腐皮猪肉卷

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Tip：1、猪肉馅儿打水的时候要注意，一点一点打，用筷子也能捞起来，但是猪肉馅儿并不是一坨一坨的，能成流线型。 2、泡发瑶柱（干贝）的水，也可以用来打猪肉馅儿，味道会更加鲜甜！ 3、蒸完后，一定要完全冷却才能切片。要不然很容易碎掉。

豆腐皮：

1张

猪肉（前腿肉）：

250g左右

干香菇：

10小朵

干木耳：

10小朵

瑶柱（干贝）：

6-8粒

大葱：

一段

生姜：

三四片

花椒：

10粒左右

盐：

适量

糖：

适量

生抽：

两勺

料酒：

两勺

香油：

一勺

淀粉：

4-5勺

大葱、生姜、花椒放在小碗内，用开水冲泡好。这个水一会儿用来打进猪肉馅内。

泡发好豆腐皮、干香菇、干木耳、瑶柱（干贝）。用水洗干净后泡发好。用温凉的水泡发。

将泡好的葱姜花椒水打入猪肉馅儿。一定要分开放水，放入一勺后搅打至全部吸收，然后再放一勺水。半斤肉馅儿打入100ml水就差不多了。要根据自己买的猪肉的干湿程度协调。

放料酒、生抽、盐、糖、香油后，继续搅打。搅打完毕后放置一旁腌制20分钟，馅料会更入味。天气热时可放入冷藏室内腌制。

此时将泡发好的香菇木耳干贝切碎，切得越碎越好，这样包进豆腐皮时才会更加完整。

用厨房纸巾将豆腐皮上面的水吸干，然后将猪肉馅儿薄薄地均匀地抹在豆腐皮上。从下往上慢慢卷起，卷的时候要稍稍用力裹紧。

卷好后用保鲜膜包裹住，两头捏紧。蒸锅内放水，水开后放入猪肉卷，蒸20分钟。取出后晾凉，吃之前拆掉保鲜膜，切成厚度为2cm的片，装盘即可。

料汁可以搭配番茄沙司，也可以用姜蒜汁（姜蓉、蒜蓉、醋、生抽），喜欢芥末酱的也可以用生抽搭配芥末酱。都有不同口感和风味！