豆腐皮猪肉卷
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来源：互联网
Tip：1、猪肉馅儿打水的时候要注意，一点一点打，用筷子也能捞起来，但是猪肉馅儿并不是一坨一坨的，能成流线型。 2、泡发瑶柱（干贝）的水，也可以用来打猪肉馅儿，味道会更加鲜甜！ 3、蒸完后，一定要完全冷却才能切片。要不然很容易碎掉。
豆腐皮：
1张
猪肉（前腿肉）：
250g左右
干香菇：
10小朵
干木耳：
10小朵
瑶柱（干贝）：
6-8粒
大葱：
一段
生姜：
三四片
花椒：
10粒左右
盐：
适量
糖：
适量
生抽：
两勺
料酒：
两勺
香油：
一勺
淀粉：
4-5勺
1
大葱、生姜、花椒放在小碗内，用开水冲泡好。这个水一会儿用来打进猪肉馅内。
2
泡发好豆腐皮、干香菇、干木耳、瑶柱（干贝）。用水洗干净后泡发好。用温凉的水泡发。
3
将泡好的葱姜花椒水打入猪肉馅儿。一定要分开放水，放入一勺后搅打至全部吸收，然后再放一勺水。半斤肉馅儿打入100ml水就差不多了。要根据自己买的猪肉的干湿程度协调。
4
放料酒、生抽、盐、糖、香油后，继续搅打。搅打完毕后放置一旁腌制20分钟，馅料会更入味。天气热时可放入冷藏室内腌制。
5
此时将泡发好的香菇木耳干贝切碎，切得越碎越好，这样包进豆腐皮时才会更加完整。
6
用厨房纸巾将豆腐皮上面的水吸干，然后将猪肉馅儿薄薄地均匀地抹在豆腐皮上。从下往上慢慢卷起，卷的时候要稍稍用力裹紧。
7
卷好后用保鲜膜包裹住，两头捏紧。蒸锅内放水，水开后放入猪肉卷，蒸20分钟。取出后晾凉，吃之前拆掉保鲜膜，切成厚度为2cm的片，装盘即可。
8
料汁可以搭配番茄沙司，也可以用姜蒜汁（姜蓉、蒜蓉、醋、生抽），喜欢芥末酱的也可以用生抽搭配芥末酱。都有不同口感和风味！
