记录一个超级软的万用汉堡胚（波兰种）
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来源：互联网
Tip：1、波兰种可以提前一晚做好备用 室温不同发酵时间会很大差异，各位观察状态即可 2、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
波兰种：
适量
水 80克 高筋面粉 80克 干酵母 1克：
适量
面团：
适量
高筋面粉 250克 细砂糖 35克 盐 5克 耐高糖酵母 3克 奶粉 8克 全蛋液 25克 水 129克 黄油 28克：
适量
1
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵
2
发至涨发至有许多泡泡的状态
3
里面是这样的
4
将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合 揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
5
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵，
6
发酵至两倍大
7
发酵好的面团取出，轻压排出空气。
8
称重等分为10份
9
滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
10
再次滚圆
11
放入模具（没模具直接放烤盘或者淋膜纸托）
12
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面喷水，装饰少许白芝麻
13
放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤18分钟
14
出炉
15
软萌的
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- 发布日期：2024-01-30 08:31:20
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