自制广式腊肠
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来源：互联网
Tip：白酒是防腐的，所以必不可少。喜欢酒香的，或者更甜的可以根据自己口味增加调料。不喜欢太甜的减三分之一糖便可，灌五香的可以减三分之一糖，半酒，增加生抽加入五香粉，灌麻辣的可以减三分之一糖，半酒，加入喜欢的麻辣料。建议不要买香肠料调，自己配料更安全放心。 尽量在晴天灌，好风干。手工灌比较耗时考验耐心，可以把料备好拿到有灌肠机的肉铺代加工。 肠衣是在淘宝上买处理好的干肠衣，很干净也不容易断。
猪后腿肉：
10斤
高度白酒：
200g
盐：
100g
糖：
500g
生抽：
50ml
肠衣：
适量
1
腿肉全部切丝，不要切的太碎，口感不好。喜欢肥点的用五花肉更香。泡发肠衣
2
加入糖盐酒生抽搅拌均匀。放置1-2小时，放置太久肉不粘就不好吃了。
3
将肠衣展开，每段肠衣两三根便好，太长了不好灌。塞入香肠漏斗或者用矿泉水瓶做一漏斗，香肠肉一边灌一边扎紧。注意肠要灌紧实，晒出来的才好吃，如果有空气用针扎破排出空气。
4
挂起来风干一周到十天，以手感为准。捏一下不要太干，放入冰箱冷冻，每次吃前泡发一下再蒸。
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