汤种法北海道牛奶小吐司

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Tip：1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀天冷天热都要注意调整液体温度，以达到合适的面温 3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

汤种：

适量

水 75克高筋面粉 15克：

适量

面团：

适量

高筋面粉 300克糖 45克盐 4克酵母 4克奶粉 16克淡奶油 50克全蛋液 50克牛奶 73克黄油 10克：

适量

1

汤种做法汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀

2

开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底

3

加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火

4

盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了

5

面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜

6

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

7

发酵至2倍大，手指蘸粉不回弹不塌陷

8

将发酵好的面团取出，轻压排气称重后等分为10个小面团，每个约62-63克

9

滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

10

取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉

11

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

12

用擀面杖稍稍擀长

13

自上而下卷起

14

依次做好

15

五个一组放入吐司盒

16

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满手指轻摁表面可以缓慢回弹

17

放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤30分钟出炉

18

脱模冷却即可

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发布日期：2024-01-30 08:32:16
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