汤种法北海道牛奶小吐司
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Tip：1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀 天冷天热都要注意调整液体温度，以达到合适的面温 3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位 体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活
汤种：
适量
水 75克 高筋面粉 15克：
适量
面团：
适量
高筋面粉 300克 糖 45克 盐 4克 酵母 4克 奶粉 16克 淡奶油 50克 全蛋液 50克 牛奶 73克 黄油 10克：
适量
1
汤种做法 汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀
2
开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底
3
加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火
4
盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了
5
面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜
6
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
7
发酵至2倍大，手指蘸粉不回弹不塌陷
8
将发酵好的面团取出，轻压排气 称重后等分为10个小面团，每个约62-63克
9
滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
10
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
11
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
12
用擀面杖稍稍擀长
13
自上而下卷起
14
依次做好
15
五个一组放入吐司盒
16
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
17
放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤30分钟出炉
18
脱模冷却即可
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- 发布日期：2024-01-30 08:32:16
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