奶黄大理石小方包
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来源：互联网
Tip：奶黄馅可以替换成椰蓉馅，做法如下： 材料：无盐黄油50克，细砂糖50克，鸡蛋液50克，椰蓉70克 做法：无盐黄油室温软化成膏状，加细砂糖打发至颜色发白。分次加入鸡蛋液，搅打均匀。加入椰蓉，拌匀即可。
＃70%种面团：
适量
高筋面粉：
150克
低筋面粉：
50克
干酵母粉：
4克
牛奶：
120克
＃30%主面团：
适量
高筋面粉：
50克
细砂糖：
30克
盐：
3克
鸡蛋：
1个（约45克）
无盐黄油：
30克
＃奶黄同直接法：
适量
1
制作70%种面团：150克高筋面粉、50克低筋面粉、4克干酵母粉、120克牛奶混合均匀，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大，把它扔冰箱冷藏2天到3天依然没问题。
2
主面团：将50高筋面粉、50克低筋面粉、30克细砂糖、3克盐、1个鸡蛋混合成均匀的面团。（此处可根据鸡蛋大小，略加牛奶调节） 另外，黄油（有盐无盐均可）室温软化成膏状。
3
将种面团与主面团混合均匀后，用摔揉的手法揉15分钟至面团出膜。
4
加入黄油，继续摔揉5分钟，即可得到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。
5
将面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。
6
可用基础发酵时制作奶黄馅：鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打匀。
7
加入50克牛奶和40克炼乳搅匀。
8
将25克高筋面粉、20克小麦淀粉、20克全脂奶粉混合筛入，翻拌均匀。
9
加入30克无盐黄油，中小火，隔水不停搅拌奶黄糊，防止大火结块。
10
搅拌至糊化成型，离锅，晾凉备用。
11
案板撒手粉，将发酵好的面团按压排气，盖保鲜膜中间松弛醒发15分钟。
12
将面团擀开成方形，向四角擀更容易擀出方形。
13
将奶黄涂在2/3处。
14
三折。
15
翻面后，再擀开。
16
再次三折。
17
最后擀开成1厘米厚的面片。
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为了美观，用锋利的刀切去四边。再切成6厘米边长的正方形。切下来的边角料可以卷成两个纸杯面包。
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在烤箱中进行二次发酵，烤箱底部加放一盆开水保湿。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大。注意，千万不要发酵过度，是不是方的规整，全在此处。
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发酵好的面坯表面刷上蜂蜜蛋液。（分量外，个人喜欢在蛋液中加点蜂蜜，有点甜甜的）
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180度上下火预热烤箱10分钟，将面包放入中层，烤制20分钟即可。上色满意，可加盖锡纸。
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烤好后移至烤架，晾凉至手温，马上装进保鲜袋中，能够让面包回软。
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这是巴黎贝甜的方包，真的是好方呀。
24
对了，差点忘了晒一下边角料。
