腌剁椒子姜

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Tip：1、整个制作过程，要保证原料、工具、手上不能有一滴生水。 2、粗盐的用量视材料而定，吃着比较咸的量即可。如果加入的盐量刚好，腌制时间长了就会发酸。但也有人爱吃带酸味的剁辣椒。 3、装坛后坛子一定要密封严。放在阴凉处保存。 4、开坛食用时勺或筷子不能带水，可用个小瓶装取一些，随吃随取。

子姜：

4斤

红小辣椒：

1斤

大蒜子（看各人爱好定，也可不放）：

适量

冰糖：

一大勺

腌制盐：

4～5两

酿造高粱酒：

适量

子姜、红小辣椒留蒂洗干净，放入竹簸箕里在太阳下晒干水气。

子姜切片。

红小辣椒、大蒜子切末。

把切好的子姜、红小辣椒、大蒜子末放入无油无水的盆子中，加入粗盐、冰糖翻拌均匀。

坛子洗干净沥干水，在太阳下晒会，倒入白酒转动坛子后倒掉。

把拌匀的剁椒子姜装瓶后，倒入高粱酒，撒一把剩下的粗盐。盖坛子放阴凉干净处。一个月后就能吃到美味的剁椒子姜。还可以作各种湘菜的调味料使用。