桥底辣蟹

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Tip：炸蒜碎是这道菜成功的关键。蒜不能炸的太生，也不能太老，否则会有苦味。一定要小火冷油开始慢慢炸，才能把握火候。最后一步如果不把剩下的蒜碎和蟹一起翻炒，而是蒜碎盘中铺底，上面放蟹，成品的视觉效果应该会更好。本人口味偏清淡。喜欢重口的可以多加老干妈豆豉酱和干辣椒的分量。

青蟹：

一只（500g）

蒜：

250g

油：

800ml

姜：

适量

葱：

适量

老干妈豆豉酱：

3勺

干辣椒：

3个（喜欢重口味的可以自己添加）

黄酒：

适量

糖：

3小勺

盐：

2小勺

洋葱：

半个

黑胡椒：

适量

青蟹去内脏，清洗干净，沥干。

蒜切成碎备用。

冷锅开小火加油，直接倒入蒜碎。注意需要不断翻炒，以免粘锅。

蒜碎炸至飘出香味，口感酥脆，且呈图中颜色，即可沥干油出锅放凉。

蒜碎放凉后颜色会变深，且更加酥脆，注意放凉时要尽量平铺开，否则当中的部分会因为热气变软。这就是桥底辣蟹和避风塘虾铺底的金色脆屑。

先将蟹钳放入刚才炸蒜的油中，中火低温。

待蟹钳炸至变色，加入蟹肉

最后加入蟹盖。待蟹壳变成橙红色后再继续炸10到15分钟，保证蟹肉炸熟。用筷子轻按，蟹肉和蟹黄变硬且有弹性即可沥干油出锅。

锅底留一点油，小火，加入切好的洋葱，葱段，姜片，老干妈，干辣椒和白糖。翻炒至飘出香味。

淋上少许黄酒，炒出酒香后加入一半的蒜碎，继续翻炒。

加入蟹翻炒拌匀，撒入盐，黑胡椒，最后倒入黄酒提香。

加入所有的蒜碎，快速抄匀出锅装盘。翻炒时间不能长，否则蒜碎会变软。

成品出锅。