樱花馒头

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Tip：1.发酵问题发酵时间只是个大概，具体要看看馒头发酵的状况，轻按有回弹，发大，有轻盈感。就可以开火蒸了。 2.冷热水问题另外很多厨友纠结冷水蒸还是热水蒸。一般我是原坐锅里的水（半温），开中火蒸。觉得馒头需要再发大点，冷水蒸。馒头发酵足，热水蒸。 3.揭盖问题铁锅是我用最多的，关火后，除了焖一两分钟，还得做个小动作，在锅边夹个筷子，牙签也好， *（这个小动作"E路拾缘"老师和"王美姬"老师都是有分享过的）方便里面的高压气体跑出来，热气跑完，快准狠揭盖。保证美美（不美自己得检讨了） 4.麻子问题揭盖动作完美，馒头还是麻子的话。不是滴水问题，水滴这个锅不背哦。面团没排好气的问题。 5.变形问题很多人有个疑问，为啥你蒸完没变形？？什么叫没变形！馒头经过发酵后变大变胖。所以生坯要做长做瘦，蒸熟后胖胖的，才是理想状态。如果一来生坯就做大做胖，经过发酵蒸熟，想想看会变成什么样了。 6.面粉问题 *筋度:低筋，中筋都能做馒头。高筋，喜欢的话也是可以的。本人口感偏喜好松软的，一般都是用低筋粉，除了玩一些造型需要立体点的，会用中筋粉。另外问什么牌子好，基础揉面揉好了，啥牌子都是好的啊！ *颜色？！很多人有同样疑问，为什么会白，为什么会软，加了添加剂还是泡打粉！为啥自己做给自己吃还要加这些？直接包子店买就好了，何必折腾自己折磨自己? 馒头要白，加牛奶，加猪油。揉匀，发足，蒸好，要多白就多白。今天有点罗嗦?

1.低粉：

120克

水（牛奶）：

60克左右

糖：

1克

酵母粉：

1.5克

油：

1克

2.红曲粉：

少许