爆炒蚌肉
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来源：互联网
Tip：1，剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。 2，一定不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。 3，识别新鲜河蚌：新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。 4，买来的新鲜河蚌可在水中加入盐，杀杀菌
河蚌肉：
200克
青红椒：
各一个
姜：
几片
花椒：
一些
八角：
一些
生抽：
2勺
盐：
少量
糖：
半勺
料酒：
备用
1
剖取河蚌肉，清洗干净 切丝，入沸水，和姜片一起，焯几分钟
2
青红椒切丝 姜切碎
3
锅中放油，小火炸香花椒八角姜粒
4
放入河蚌肉，中火翻炒
5
放入生抽，糖，盐翻炒 （担心腥味的可以加入少量料酒） 再加入青红椒丝
6
翻炒均匀即可装盘
