秃黄油
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来源：互联网
Tip：剥蟹很痛苦。这一小勺，不容易啊～
蟹黄、蟹肉：
雌雄相当 为妙
猪油：
适量
盐：
适量
姜：
适量
醋：
适量
黄酒：
适量
糖：
适量
干贝：
适量
1
拆蟹
2
用猪油煸香姜片
3
放入蟹膏，边炒边充分按碎蟹膏，再点些许黄酒，香气逐渐浓郁了，下大量猪油，至少与膏比例1：1，小火半小时以上熬制，使油色红亮。
4
蟹黄被充分融入猪油后，倒些醋去腥，下盐、一撮糖调味，然后盛出三分之二，装瓶。 秃黄油成～
5
锅里留的蟹膏油，下蟹肉，泡开的干贝，同上操作步骤，油量如果不够，再酌情加入猪油，蟹粉成～ 以上图片是猪油凝后的状态 左 秃黄油 右 蟹粉
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