麻汁凉面——◆哥哥教你做留学菜◆系列【2】
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Tip：哦，不用上菜。就我一个人。松树林和月光是不需要吃凉面的，毕竟他们有彼此。不过我喜欢吃两面的时候配一杯温红茶，就当是给红茶上菜了。 我拿出一双木筷，打开窗户吃面。手机放音乐，切到的钢琴曲很不合时宜。 我不知道我吃了多长时间，应该不长。我毕竟不是吃饭用几个小时的法国人，而是做饭用几个小时的中国人。我继续喝茶，赏月，观猫。洋码子们早就知趣地退开。 黑夜最终没能吞没一切。毕竟我还有一杯茶，一碗凉面。 唉。这样的月色，山林，夏初，地中海——我怎会不想吃一碗凉面呢？我一定会想吃一碗凉面，就象我一定会思念她一样。做一碗凉面，说容易也容易，说不容易也不容易，调味毕竟是个事儿。想念地球那边的一个人，说容易也容易，毕竟只是想想；说不容易也不容易，毕竟相爱也是个事儿啊。 谁能说世间的一切都不是事儿呢。 别的事儿我管不了，你要是饿了，就来我这儿吧。我可以给你煮碗面。
面条：
50-100克
原味芝麻酱：
大半勺
细盐：
少许
白砂糖：
少许
香油：
少许
花椒油：
少许
辣椒油：
少许
鱼露：
少许
日本酱油：
少许
花生碎或榛果碎：
少许
黑芝麻：
少许
葱：
少许
蒜蓉【我没加】：
少许
醋【我也没加】：
少许
1
我烧上水，等水滚开，把一小份油面扔进去。就是那种在中超买的干油面。不多，毕竟是宵夜。其实我屋子里有很多面：荞麦面、蚵仔面、三号细意大利面等等，而且还有面粉，可以自己做手擀面吃。但是快手面，手擀不合适；蚵仔面不想多吃，因为好像中超不再进那种面了。荞麦面不适合做这种凉面，意大利面更不合适。于是就用油面。我把水烧开扔进面后，略略调小了火，但还是让水滚开的。这件事上我可能是受到了一些意面师傅的影响，他们认为扔进面前后水温变化越小越好，所以他们都是用大锅煮。几分钟后我就把面捞了出来，过水冷却备用。做面，绝对不能煮过，过了就快成面糊了。我直接用的水管子的水，法国这些水都是可以直接饮用的。
2
调制酱汁。舀大半勺子芝麻酱，加上鱼露、香油、花椒油、辣椒油、花椒粉和日本酱油。之所以用日本酱油，是因为它在凉拌时的确胜过普通生抽。在加上芝麻和榛果碎。本来应该用花生碎的，但是屋里没有。再加入盐和糖各少许。盐味前面的酱油和鱼露里有，所以不多加。糖要比盐多一些。如果是待客，我会再加一些蒜蓉和醋，但我并不很喜欢吃这两味的凉拌，所以没有加。也没有黄瓜，所以也没加。
3
搅拌，装盘。用勺子在盘子边用辣椒酱和甜辣酱划了两道作为装饰。面上撒一点葱花，亦作为装饰，拌进去也好吃。上菜。
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- 发布日期：2024-01-29 09:38:40
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