四川凉面
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来源：互联网
圆面条：
适量
盐鸡精：
适量
葱蒜：
适量
黄豆酱油：
适量
山奈八角：
适量
桂皮草果：
适量
红糖：
适量
花椒面：
适量
辣椒油：
适量
香油：
适量
醋：
适量
芝麻酱：
适量
1
先备调料，锅内下入清水和黄豆酱油，加入八角、桂皮、草果和山奈大火烧开，加入红糖转小火熬制十五分钟成复制酱油，蒜捣成蓉用少许水化开成蒜泥，香葱切花。
2
再做面条，锅内烧开水，下入圆面条煮至将要断生捞出沥水放入大盆中，淋入较多熟菜籽油，将面条放在电风扇下，用筷子将面条均匀拌上菜籽油，同时将面条吹凉。
3
第三调调料，取一盆，将盐、复制酱油、芝麻酱、醋、芝麻油、味精、花椒粉、辣椒油、蒜泥和香葱花搅匀成浓稠的味汁，将面条下入拌匀，辣椒油：复制酱油：蒜泥：醋：芝麻酱=3:2:2:1.5:1
4
凉面中可以搭配绿豆芽，吃起来更爽口，面条和绿豆芽的比例为二两面搭配半两绿豆芽
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四川红油凉面（面条筋道秘方）
家乡人一到夏天就离不开凉面。小到在校门口买2元一碗的小学生，大到成年人那难舍的一口凉面下稀饭，再加上点小菜像酸菜炒胡豆，咸鸭蛋，一顿夏夜晚餐就巴适惨了。一碗凉面好不好吃主要还是看红油香不香，花椒可以用花椒面，不过我喜欢用自己浸的花椒油。下次单独开篇讲怎么浸花椒油可以又麻又香。今天这种煮凉面的方法是我们当地人的传统，又快又筋道。凉面 43638 浏览 -
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