四川红油凉面（面条筋道秘方）
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Tip：1，在第4步其实是我太饿太心急用的凉水冲面的方法。最好是先放点油（葡萄籽油，色拉油等没有味道的油）拌匀后等面条自动晾干。这样面条干干爽爽，不像淋了水那么假滑。 2，蒸面条这一步真的不能省，省了就跟你平时下面条吃没什么两样了。口感差很远，四川凉面应该是干爽有嚼头。 3，传统两面的配菜主要是-豆芽，韭菜，空心菜。我因为冰箱里只有油麦菜就将就了一下。当然味道肯定不如前三样配菜正宗了。
鲜面条（最好是碱面条）：
100克
油麦菜：
适量（喜欢菜多就多放菜）
盐：
半茶匙
酱油：
两茶匙
红油：
用吃饭的勺子泼几勺（红油必须多才好吃）
花椒油：
半茶匙
味精：
半茶匙（不喜欢吃味精的可以不用放）
白糖：
两茶匙（最画龙点睛的调味）
蒜泥：
一瓣蒜
1
锅里烧水，水开后开始蒸鲜面条5分钟（这就是面条筋道的秘方，先蒸再煮）不可或缺的一步。
2
在蒸面条的时候就放调料了，把除了面条油麦菜外所有调料放入大盆中（拌凉菜用大盆方便快速拌匀而且不会弄得到处都是。）
3
5分钟时间到，立马把面条倒入水里煮。大火滚个一分钟，面条就可以起锅了
4
放入凉水冲凉（最好还是用凉开水，我这是装的过滤器，可以直接饮用的水）
5
水滤干后加入调料盆，拌匀。
6
装碗并放入已烫熟的油麦菜。闻着口水抖流出来了。
- 本文分类：凉面
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- 发布日期：2024-01-29 09:38:17
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