炸酱凉面
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来源：互联网
新鲜肉馅：
适量
面条：
适量
葱姜末：
适量
黄瓜：
适量
胡萝卜：
适量
芹菜：
适量
香菜：
适量
青椒：
适量
盐：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
黄豆酱：
适量
剁椒酱：
适量
味精：
适量
1
肉馅里加入剁碎的葱姜末（起到去腥提鲜的作用），如果肥肉偏多就可以少放点油，直接下锅炒
2
炒至肉色发白，调入一勺盐
3
适量老抽（上色）
4
适量生抽（提味）
5
两勺黄豆酱（增加豆香味和粘稠度）
6
倒入开水，水量能淹住肉酱稍多一点即可，小火熬煮
7
再调入一勺剁椒酱（增加辣味）
8
鸡蛋一个打散后也淋入肉酱中。（这步可省略，不要学我哈~~我是心血来潮突然想模仿【东北鸡蛋酱】的做法胡来的）
9
中小火熬制10分钟，熬至酱汁浓稠，一点点味精，关火，炸酱就做好了
10
准备一些夏季常吃的蔬菜，如图啦，这个随意
11
西芹洗净，切成细丝，下锅烫熟
12
捞出过凉水备用
13
就用刚才烫芹菜的水，不够再添一些，烧开后，下入面条
14
煮好的面条捞入冰水（开水放凉后，再放入冰箱冷藏室中半个小时以上或者直接投入冰块）中过一下
15
捞出，控干水分，拌入两勺【自制花椒葱油】
16
拌匀，防止面条粘在一起
17
码上菜码儿，浇上一大勺炸酱
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四川红油凉面（面条筋道秘方）
家乡人一到夏天就离不开凉面。小到在校门口买2元一碗的小学生，大到成年人那难舍的一口凉面下稀饭，再加上点小菜像酸菜炒胡豆，咸鸭蛋，一顿夏夜晚餐就巴适惨了。一碗凉面好不好吃主要还是看红油香不香，花椒可以用花椒面，不过我喜欢用自己浸的花椒油。下次单独开篇讲怎么浸花椒油可以又麻又香。今天这种煮凉面的方法是我们当地人的传统，又快又筋道。凉面 43638 浏览