不好吃不要钱の完美凉面攻略！
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Tip：各种调味料大家可以根据自己的口味来放，喜欢酸一点的多放点醋，喜欢甜一点的多放一点糖，喜欢辣的多放点辣椒油，喜欢香菜的还可以放香菜…… 想吃鸡丝凉面的话，买块鸡腿肉回家煮熟撕成一条条的放进去即成。 这就是凉面的妙处，一百个家庭有一百种口味的凉面，每个人都有自己心中的好凉面。 但油辣子、花椒油、花生碎、丘比焙煎芝麻酱建议千万不要省略，都是提香利器，缺一不可！ 祝大家好胃口！Bon appetit !
湿面条（一町早餐面）：
根据自家人数来，自行决定
调味料：
适量
李锦记薄盐生抽：
少许
李锦记特级头抽：
少许
恒顺香醋（恒顺御宴醋更佳）：
少许
盐：
多多的
花生碎：
随意
丘比焙煎芝麻酱：
多多的
花椒油：
少许
香油：
少许
油辣子：
多多的
配菜：
适量
黄瓜丝：
随意
香葱：
我不爱吃，但你可以放
绿豆芽：
随意
1
首先，你需要买到适合做凉面的面条。 切勿使用挂面，我家用的是超市冷藏区售卖的一町牌早餐面，十多块钱一包（1000g），商家提前分装为10等份，一个人吃一份即可，包装上有密封条，非常方便。一町有好几款面条，早餐面是我认为粗细最佳的，再粗则不宜裹覆调料，再细则经不起翻拌。
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STEP 1: 煮面并沥干 没啥好说的，只提醒一点，尽量提前半个小时以上把面条先煮好备用，预留充足的时间让面条变得干爽。 1 煮面时间不要太长，比平时吃汤面的烹煮时间短许多。大火烧开下面条，再次煮沸时加一瓢凉水，再次沸腾后即可捞出。
3
2 捞出后立刻过凉白开，此时用筷子把面条弄散开，让每一根都充分接触到凉水。
4
3 过完凉水马上放入沥水的容器中，看不到滴滴答答流下的水后，加香油拌匀，一定要拌匀，不然没有香油滋润的面条可能会黏在一起。 REMEMBER:根根分明的面条是做成一碗好凉面的重要前提哦！ 做完这一步，就可以去玩耍啦，想吃的时候直接放调料拌上就行。（如果你提早太久煮好，比如晚上要吃的凉面中午就给煮好了，那记得中途还要时不时再拌拌你的面，让它们充分透气，保持干爽。）
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STEP 2：准备蒜泥&黄瓜丝 1 将大蒜切小块。（蒜究竟放多少，根据自己家里的口味来就好。我的审美而言大蒜越多越好吃，哈哈。）
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2 用IKEA的压蒜器（墙裂安利，厨房必备）压成蒜蓉。 如果没有压蒜器，那么自己用菜刀剁蒜泥要尽量细和匀，这样才容易让蒜泥抱住面条，而不是自己躺在碗底。
7
3 黄瓜切成细丝，千万不要太粗。
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4 喜欢豆芽的小伙伴，还可以准备一些绿豆芽。 以及，我知道有一些香葱、香菜爱好者，你们都可以自行发挥！
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STEP 3：调料君，上吧！ 1 铺上蒜泥。 2 均匀的放入以下调料——
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盐
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白砂糖 长期用舒可曼家的白砂糖，不是因为味道有多好，而是这种带有密封嘴的包装设计实在太方便。推荐哦！
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香油 李锦记薄盐生抽 李锦记特级头抽（主要功能是给凉面上色） 恒顺香醋（如果有恒顺御宴醋更好） 花椒油
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油辣子 （四川人家中常备的自制辣椒油，吃面条抄手必备。我喜欢挖出其中的辣椒籽和芝麻放在凉面上，嚼起来特别香）
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花生碎 （把炒花生用料理机磨碎，没有料理机的把花生碎放在保鲜袋里用擀面杖压碎也行，想吃好吃的就千万别偷懒啊！我这个不小心弄太碎了，几近成粉，最佳状态应该全都是均匀的小颗粒才对。）
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丘比焙煎芝麻酱 （强烈推荐，你会爱上的）
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以上调料排名不分先后，虽然是以个人口味来放就行，但是需要注意控制液体的量，凉面整体要保持干爽，碗底切忌有汤汁。所有的汁水应该都是裹覆在面条上的，而不会有多余的淌在碗底。
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- 发布日期：2024-01-29 09:38:57
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