用蔬菜切面做的凉面
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Tip：1、面条材料的选取还是传统的鲜切碱面最好。 2、姜、蒜剁成茸后一定要加一点凉开水，不然拌的时候不入味。 3、凉面的垫菜不一定非要黄豆芽、可以根据自己的喜好，如绿豆芽、海带丝、黄瓜丝等。 4、不要面捞起来，摊开后怕粘在一起就不停的去翻动它，凉了放油后自然就可以散开。 5、不能吃麻味的就不要放花椒面。如果没有老干妈豆豉油辣椒，那放辣椒油也可以，不吃辣的人就不放。
蔬菜鲜切面：
100克
黄豆芽：
50克
老抽：
适量
生抽：
适量
香醋：
适量
菜籽油：
适量
香油：
适量
花椒粉：
适量
炒芝麻：
适量
白糖：
适量
味精：
适量
老干妈豆豉油辣椒：
适量
葱：
适量
姜：
适量
蒜：
适量
1
姜、蒜剁成茸加一丁点凉开水，兑成姜、蒜水。葱切成葱花备用
2
小锅放水烧开下豆芽，煮5分钟左右。捞出沥干水装在盘子里。蒸锅放冷水放上蒸格，把面放在蒸格上置在灶上大火蒸，上大气后蒸8分钟左右，打开锅盖把面翻到蒸锅水里过一道，用漏勺捞起来后沥干水分摊在盘子里晾凉
3
把大一点的盆或铁锅水擦干，到入晾凉的面条，放一大勺菜油把面和匀让面散开。把扇好的面放到前面装好豆芽的盘子里，再依次放生抽一大匙、老抽一大匙、醋一大匙、白糖一中匙、花椒粉一小匙、老干妈豆豉油辣椒一大匙、芝麻一小匙、味精一小匙、麻油一中匙，最后倒入准备好的姜、蒜水，撒上葱花拌匀装入碗中
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