用蔬菜切面做的凉面
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来源：互联网
Tip：1、面条材料的选取还是传统的鲜切碱面最好。 2、姜、蒜剁成茸后一定要加一点凉开水，不然拌的时候不入味。 3、凉面的垫菜不一定非要黄豆芽、可以根据自己的喜好，如绿豆芽、海带丝、黄瓜丝等。 4、不要面捞起来，摊开后怕粘在一起就不停的去翻动它，凉了放油后自然就可以散开。 5、不能吃麻味的就不要放花椒面。如果没有老干妈豆豉油辣椒，那放辣椒油也可以，不吃辣的人就不放。
蔬菜鲜切面：
100克
黄豆芽：
50克
老抽：
适量
生抽：
适量
香醋：
适量
菜籽油：
适量
香油：
适量
花椒粉：
适量
炒芝麻：
适量
白糖：
适量
味精：
适量
老干妈豆豉油辣椒：
适量
葱：
适量
姜：
适量
蒜：
适量
1
姜、蒜剁成茸加一丁点凉开水，兑成姜、蒜水。葱切成葱花备用
2
小锅放水烧开下豆芽，煮5分钟左右。捞出沥干水装在盘子里。蒸锅放冷水放上蒸格，把面放在蒸格上置在灶上大火蒸，上大气后蒸8分钟左右，打开锅盖把面翻到蒸锅水里过一道，用漏勺捞起来后沥干水分摊在盘子里晾凉
3
把大一点的盆或铁锅水擦干，到入晾凉的面条，放一大勺菜油把面和匀让面散开。把扇好的面放到前面装好豆芽的盘子里，再依次放生抽一大匙、老抽一大匙、醋一大匙、白糖一中匙、花椒粉一小匙、老干妈豆豉油辣椒一大匙、芝麻一小匙、味精一小匙、麻油一中匙，最后倒入准备好的姜、蒜水，撒上葱花拌匀装入碗中
